Feketeerdő-torta

Aki Szombathelyen lakik, korábban biztosan evett már a Mészáros cukrászda Feketeerdő-tortájából. Sajnos egy jó ideje már nem része a kínálatnak, azt kell mondjam, sokunk bánatára. Ebből készítettem ezúttal egy remake-et emékeim alapján. A következőképpen áll össze a torta: három csokis piskóta lap, közöttük egy (nem tejszínbe dugott) meggyes és egy fahéjas tejszínhabos réteg.

1. megsütjük a három piskótát. Nem kísérletezek mással, mint Limara  születésnapi tortájának receptjével. Bevált, tuti siker és pontosan egy doboz tojás kell hozzá. Legalul lesz egy 4 tojásos, rajta kettő 3 tojásos. (Előbb a 3 tojásosokat készítsük el, mert ha az egyik tojás valamiért kiesne a versenyből, akkor az aljára is mehet egy 3-as és nem kell a boltba szaladni):
"3 tojásos piskóta:

• 3 egész tojás
• csipet só
• 9 dkg kristálycukor
• 8 dkg finomliszt
• 1 dkg kakaópor

A száraz hozzávalókat elegyítem, mielőtt a tojásokhoz adnám. Az egész tojásokat habosra keverjük a cukorral, mikor könnyű, levegős a hab beleszitálom és beleforgatom a kakaóporral, sóval elkevert lisztet. 26 cm-es kapcsos tortaforma alját sütőpapírral kibélelem, ebbe simítom a masszát, (kicsit körbeforgatom, hogy mindenhol elérje a tortaforma peremét), majd 170-180 fokon 10 perc alatt tűpróbáig  készre sütöm.

4 tojásos piskóta:

• 4 egész tojás
• csipet só
• 12 dkg kristálycukor
• 12 dkg finomliszt 
• 1,3 dkg kakaópor
• 10,7 dkg finomliszt

(én beleteszem a mérlegen levő tálba a kakaót, és azt egészítem ki 12 dkg-ra liszttel, így nem macerás a tízgrammos beosztás, viszont egyforma színűek lesznek a piskóták)

2. meggyes krém:

• 1 db meggybefőtt (plusz egy a díszítéshez vagy koktélcseresznye) 
• keményítő

Egy üveg 700 gr-os meggybefőtt levét  lecsöpögtetjük, elkeverjük 3 evőkanál (kb 80 gr) keményítővel. addig melegítjük (folytonos kevergetés közben!), amíg be nem sűrűsödik.(Az élelmesebbek előtte szedjenek ki annyi meggyet, amennyivel díszíteni szeretnének.) Hozzáadjuk a meggyet, összemelegítjük, majd kihűtjük annyira, hogy rá tudjuk kenni a tortára, anélkül,  hogy lefolyna. Véleményem szerint ez egy fél-egyórás intervallum, amíg lehet dolgozni a meggyes krémmel.

3. tejszínes krém.

• 500 g/500 ml habtejszín  - hol ilyet hol olyat lehet kapni
•  2 csomag habfixáló
• 2 tk fahéj

Felverünk 24 órával előre behűtött fél liter habtejszínt. lassú fokozaton kezdjük el  és a második fokozaton verjük a végéig (mixere válogatja). kicsit tovább tart, de kerüljük a magas fokozatot. (nem mintha a vaj nem lenne hasznos dolog, de jelentősen visszavethet minket a munkában). A habfixálón leírt időpontban adjuk hozzá a habfixálót és a fahéjat.

4. Összeállítjuk a tortát.

legalul: 4 tojásos piskóta, rá meggyes réteg, rá 3 tojásos piskóta, rá tejszínes réteg (maradjon befedni is a tortát), rá 3 tojásos piskóta és a végén fedjük be a tejszínnel. Innentől mindenkinek szárnyalhat a fantáziája. én felvertem még egy adag tejszínt, ami fahéj nélkül csak fehér volt, ezzel díszítettem és meggyszemekkel. A közepére csokoládéforgács került.

Gluténmentes vegán babakeksz

Hozzávalók

• Egy nagy alma vagy két kisebb
• 1 db banán
• 100 gr kölesliszt (tipp:köles+kávédaráló)
• 100 gr rizsliszt
• 50 gr kókuszzsír

A gyümölcsöket reszeljük le. A kókuszzsírt és a liszteket keverjük össze, ha van késes robotgépünk, azzal nagyon gyorsan megy. keverjük össze a gyümölcsökkel és tegyük hűtőbe legalább egy fél órára egy erősebb zacskóba/kinyomózsákba. Lehet, hogy egy éjszaka sem árt neki, a rizsliszt így elveszíti a fojtósságát.

Nyomjunk babapiskóta-formákat belőle vagy készítsünk golyókat és lapítsuk le őket - kinek hogy tetszik.

Mehet a sütőbe 180-190 fokra kb. 20 percre.
Kellően kemény lesz ahhoz, hogy ne tudjanak nagyobb darabot leharapni, viszont ügyesen fel tudják áztatni. Felnőtteknek isteni szegfűborssal!

Cheddar sajtos teljes kiőrlésű sajtos rúd

Egészséges, finom nassolnivaló. Még az a kolléga is megette, aki egyébként kb. irtózik mindentől, ami akár csak nyomokban teljes kiőrlésű lisztet tartalmaz.Egészen sokáig eláll fémdobozban

• 1 csésze teljes kiőrlésű búzaliszt
• 1¼ tk sütőpor
• ½ tk só
• ¼ tk fokhagymapor
• 1 csésze reszelt cheddar sajt
• ½ csésze olvasztott vaj
• ½csésze tej

Kísérletezhetünk a cheddar sajt lecserélésével, de megéri beruházni szerintem, a trappista sajttól nem lesz annyira finom, mint így.

Melegítsük elő a sütőt 190 fokra  .Egy edényben keverjük össze a száraz hozzávalókat, majd fokozatos adagolás illetve keverés közben adjuk hozzá a reszelt sajtot (így nem ragad össze). adjuk hozzá az olvasztott vajat és a tejet is, keverjük el, de csak annyi ideig kevergessük, amíg ép összeáll. Az eredeti recept 12 golyót formáz és helyez a sütőlapra, én azonban még egy kis lisztet adagoltam hozzá, kinyújtottam és stanglikat szaggattam belőle. Mehet sütőlapra és a sütőbe. ha elkezd barnulni, akkor vegyük ki.  kb. 10 perc, de lehet, hogy annyi sem kell neki.

BowTies are cool torta

magyarázat:

Dallamos torta

A Milka-torta receptjén készült ez a torta is, úgyhogy nem részletezem. a sós karamella megunhatatlan!!!

"Fűzővel kifelé" Amrerikai focilabda-süti

Van aki a süti láttán azonnal felkiáltott: "Fűzővel kifelé!" és van, aki formátlan avantgárd alkotásnak nézte, de mindenkinek ízlett, így közkívánatra álljon itt az Ace Ventura film leggusztusosabb jelenetéből egy darab:)

A recept innen van

Hozzávalók:

• 125g vaj (szobhő)
• 100g barna cukor (én melaszosat használtam)
• 125ml  golden syrup (valószínűleg méz is jó, de ennek olyan íze van hogy... mmm megéri kipróbálni:)
• 1 tojás szétválasztva - ide jön a sárgája
• 375g finomliszt
• 1 evőkanál őrölt gyömbér
• 1 tk fűszerkeverék (szrintem el lehet hagyni, ha feltétlenül szeretnénk, mézeskalács-keveréket lehet de akkor elnyomja a gyömbért)
• 1 tk szódabikarbóna 
• csipet só

Hozzávalók az írókához:

• 150g átszitált porcukor
• a szétválasztott tojás fehérje 

Az egyik, ami miatt ezt a receptet választottam, az a tojás teljes felhasználása. (Ki csinál csak azért habcsókot vagy Pavlovát , mert a kalácshoz kell 4 tojás???) A másik természetesen a metrikus mértékegységrendszer (ami meglepő, ausztrál oldal lévén):D

1. Elektromos habverővel keverjük el a cukrot a vajjal, amíg krémes nem lesz. Adjuk hozzá a sárgáját és a golden syrupot.
2. Egy tálban keverjük össze a lisztet, szódabikarbónát és gyömbért/fűszereket, sót, majd fokozatosan keverjük hozzá a masszához. (Ne egyszerre zúdítsuk bele, mert lehet hogy nem kell mind. Attól függ mit és mennyit választottunk folyadéknak a szirup helyett, és hogy mekkora  a tojás, milyen a cukor,...). amikor olyan masszát kaptunk, ami könnyen nyújtható lenne, tegyük fóliába és a hűtőbe 30 percre.
3. A megmaradt tojásfehérjét keverjük össze gépi habverővel  az átszitált porcukorral.  Tegyük hűtőbe.
4. 30 perc múlva vegyük ki a hűtőből a keksztésztát, melegítsük elő a sütőt 180 fokra. Nyújtsuk ki a tésztát, és szaggassunk belőle formákat (az enyém innen van), majd tegyük sütőpapírral bélelt sütőlapra őket kellő távolságra (kicsit nőnek csak, 2 tepsire elég ez a mennyiség).
5.  Az írókát töltsük nejlonzacskóba és vágjunk egy vékony lukat a zacskó sarkára, díszítsük a kihűlt sütiket. 
6. Hagyjuk megszáradni, jól záródó dobozban órákig napokig eláll.

TIPP: dupla adagnak érdemes nekiállni;)

Lila, foltos Milka torta

A külső megtévesztő, Milka csoki ugyanis nincs a tortában csak csokirajongónak készült:)

Piskóták innen:
"3 tojásos piskóta:

• 3 egész tojás
• csipet só
• 9 dkg kristálycukor
• 8 dkg finomliszt
• 1 dkg kakaópor

Az egész tojásokat habosra keverem a cukorral, mikor könnyű, levegős a hab beleszitálom és beleforgatom a lisztet és a kakaóport. 26 cm-es kapcsos tortaforma alját sütőpapírral kibélelem, ebbe simítom a masszát, majd 170-180 fokon 10 perc alatt készre sütöm.

A négy tojásos piskótához 3 dkg cukorral és 3 dkg liszttel többet teszek."

Az alsó 4 tojásos, a másik kettő 3. Ha nem kakaós, akkor 1 dkg-mal több liszt kell bele. Ahogy Limaránál is írva vagyon, ha 3 piskótát csinálunk egy nagy helyett, megússzuk a púposodást, kivül-égést-de-belül-még-meg-nem-sülést, stb.

1. réteg krém: Sóskaramell-krém
Hozzávalók:

• 250 gr cukor
• 2 dl tejszín, forrón
• 5-6 deka vaj
• 2 tk Himalája só vagy legalább tengeri

A cukrot karamellizáljuk, majd ha már van színe (nagyon-nagyon vékony  a mezsgye a még éppen nem jó és a tönkrement között). Nem azonnal van kész, amint feloldódott, hanem ha halvány borostyánszíne van. Ha túl korán hagyjuk abba a karamellizálást, nem lesz jellegzetes íze, ha túl későn, megkeseredik. Ekkor tegyük hozzá a tejszínt vékony sugárban csurgatva. Ha egynemű az egész (ha van maghőmérőnk, 120 fokig hevítsük), levesszük a tűzről és hozzákeverjük a vajat és a sót. Hagyjuk kihűlni.(Én fele ekkora mennyiséget csináltam és kevés volt, azért nem sok látszik belőle a képen)

2. réteg krém:csokoládékrém
Hozzávalók

• 180 gr étcsokoládé (lehetőleg min 70%)
• 2 dl tejszín

ez a recept "legnehezebb" része. Feldaraboljuk a csokit, leöntjük a tejszínnel és addig keverjük, amíg selymes krém nem lesz (az lesz!). Hűtőbe tesszük, majd meg fog dermedni kissé, ekkor habverővel lazítsuk fel és lehet használni. Lehet adni hozzá kis rumaromát vagy igazi alkoholt (konyak, brandy)

Fondant
Kipróbáltam egy új receptet az előző postban említett könyvből.
Hozzávalók

• 60 ml (4 tk)víz
• 20 ml (4tk)zselatin
• 125 ml glükóz (kínai pajtások árulják ázsiai boltokban. hihetetlen cucc! ilyen állaga van:)
• 15 ml glicerin (kihagytam)
• 1 kg átszitált porcukor és még a nyújtáshoz kell majd

Tegyük a vizet egy edénybe, keverd el a zselatinnal, amíg szivacsos nem lesz.Tegyük a tálat vízfürdő felé (vagy akik ezt annyira nem kedvelik, mint én, alacsony fordulatszámon mikrózhatják), amíg a zselatin fel nem oldódik de ne forrjon (itt is hasznos a maghőmérő). Adjuk hozzá a glükózszirupot, glicerint ha van, melegítsük, amíg az is fel nem oldódik.Szitáljuk bele egy nagy edénybe  a porcukrot, készítsünk lyukat a közepébe majd öntsük ide a folyadékelegyet. Gyúrjuk masszává. Ha törne, pár csepp vízzel tegyük ismét lággyá, ha ragadna, adjunk hozzá még porcukrot. Színezzük pasztával (a folyékony ételfesték elrontja a fondant-t(?)). Tehetünk hozzá keserűmandula-aromát, ha szeretnénk, hogy azt higgyék, marcipán (igen, a cukrászdában is ezt csinálják, ne higgyük, hogy mandulából van) Azonnal felhasználható, vagy később légmentesen lezárva (pl. folpack). Használat előtt hagyjuk szobahőmérsékleten és így könnyű lesz gyúrni.

Cupcake Vaníliás-joghurtos vajkrémmel

A következő receptet ez a könyv ihlette. Noha nem nagyon egyszerű minden hozzávalóhoz hozzájutni, nem tudok elég hálás lenni, hogy a metrikus rendszerben adják meg a mennyiségeket.  
Tipp: az ázsiai boltokban nem csak visnu leves és nátrium-glutamát van;)

Muffin-alap:

• 120 gr vaj
• 100 gr lágy barnacukor
• 150 ml tej
• 60 ml golden syrup
• 2 tojás enyhén felverve
• vanília kivonat/aroma
• 230 gr liszt
• 2 zk sütőpor
• 2 tk szárított gyömbér

kéne bele még black treacle (60 ml) és gyömbérbefőtt (4 db), de ezeket most mellőztem

1. Előmelegítjük a sütőt 170 °C-ra., kibélelünk papírral egy muffintepsit
2.  A cukrot, a szirupot, a vajat felolvasztjuk egy szószos lábasban, épp csak annyira, hogy a cukor feloldódjon. Hozzákeverjük a tejet, hagyjuk hűlni. 
3. Hozzáadjuk a  tojásokat is, majd  a vanília kivonatot.
4. A lisztet elkeverjük a sütőporral és a szárított gyömbérrel
5. Lehetőleg fa- vagy műanyag kanállal néhány gyors mozdulattal elkeverjük a száraz és nedves hozzávalókat. (lehet hogy felesleges óvatosság, citrom nincs benne, valószínűleg a gyömbérbefőtt miatt írta a recept)
6. 3/4-ig töltjük a masszával a formákat
7. tűpróbáig sütjük (kb. 20 perc) 

Joghurtos vajkrém (csak igazán édesszájúaknak!)

• 110 gr lágy vaj(szobhő)
• 330 gr porcukor
• vaníliakivonat
• 2 ek joghurt

1. Habosra keverjük a vajat
2. Hozzászitáljuk a porcukrot és addig keverjük, amíg kicsit el nem változik a színe, ki nem fényesedik
3.  Hozzáadjuk  a vaníliát és a joghurtot, ezzel is elkeverjük (kézzel vagy nagyon lassú fordulaton)
4. ha lágy lenne, tegyük hűtőbe, amíg kissé megkeményedik

A muffinok belsejét vájjuk ki, nyomjunk bele krémet, majd díszítsük. Nálam ez most fondant volt, egy másik alkalommal majd leírom annak a receptjét is.

"3 jó dolog a tényáron" - Cékla, mozzarella, balzsamecet

Aki azt gondolta, hogy jót főzni csak időigényesen és bonyolultan, sok hozzávalóból lehet.... ismerkedjen meg Hugh világával!
Karácsonyra kaptam Hugh Fearnley Whittingstall legújabb könyvét, 3 jó dolog a tányéron címmel. Hugh-ban (igen, mi ár csak így hívjuk egymást) két dolgot szeretek nagyon: szerinte nem csak a hússal lehet jóllakni, és végtelenül egyszerű ételeket "komponál". A hozzávalókkal még nem mindig vagyok pariban, ugyanis a bárány, halak, meg még néhány Nagy-Britanniában mindennapos, itthon azonban még továbbra is arany-árban mért alapanyag  csak korlátozottan hozzáférhető, de remek ötletek vannak mindemellett.Nem is mostanában leszünk sem bárány- sem hal-nagyhatalom. Ez a recept kivétel. Ehhez mindent végtelenül egyszerű beszerezni, nem drága és még egy szénhidrátmentes diétába is beillik.

1. Melegítsük elő a sütőt 200 fokra.
2. Hámozzunk meg és vágjunk kisebb darabokra 1-1,5 kg céklát, tegyük egy hőálló edénybe (olyanba, melyet a tűzhelyre is tehetünk utána, én fedeles kerámiaedényt használtam)
3. Dobjunk rá 2-3 gerezd fokhagymát, kakukkfüvet(ha van, frisset), 2 ek olívaolajat, 2 babérlevelet, sót, borsot és úgy egy deci vizet. Tegyük rá az edény fedelét vagy egy alufóliát, esetleg mindkettőt a gyorsabb gőzképződés érdekében, majd süssük addig, míg a cékla megpuhul. Tavasszal ez kb. 3/4 óra, télen akár a duplája is lehet.
4. miután kész, hagyjuk a gőzben még egy kicsit, majd hűtsük langyosra. 
5. A cékla alatt visszamaradt folyadékot tegyük a tűzre, ha esetleg nem lenne elegendő, öntsünk még hozzá nagyon pici vizet. Kaparjuk fel a finom "pörcöket", azok adnak ízt a szósznak, amivel meg fogjuk locsolni. Adjunk hozzá egy-két ek. balzsamecetet, forraljunk rajta egyet.
6. Szedjük tányérra, tegyünk mellé egy mozzarellát és öntsük le a balzsamecetes szósszal.

És Hugh-nak igaza van. Bonyolíthatjuk az ételeket, ha akarjuk, de ez a 3 íz együtt ... mmm!

Csokoládés, sós-karamellás torta

Sós karamellás, csokis torta díszítés előtt

Hozzávalók:

Fehér piskóta

• 2 tojás
• csipet só
• 6 dkg kristálycukor
• 6 dkg finomliszt

Csokis piskóta:

• 2 tojás
• csipet só
• 6 dkg kristálycukor
• 5,5 dkg finomliszt
• 0,5 dkg kakaópor

 Csokikrém (ganache)

• 150 gr étcsokoládé (min. 60%)
• 1,5 dl tejszín

 Karamellás krém

• 1 tubus sűrített tej
• 50 gr tejszín
• 10-20 gr vaj
• csipet só

Elkészítés:
Tegyük a sűrített tejet egy vastag aljú lábasba, pl. nyeles szószosba. Eleinte magas, majd alacsony hőmérsékleten kevergessük, amíg el nem kezd részleteiben karamellizálódni. Ha folyamatosan kevergetjük nem túl magas hőmérsékleten, nem fog leégni. Amikor homogén, keverjük hozzá fokozatosan a tejszínt és a vajat, majd a sót. Tegyük félre.
(Már több helyen láttam (pl)  azt a módszert  hogy tegyük befőttes üvegbe a sűrített tejet, zárjuk le, majd  vízfürdőben főzzük 3-3,5 órán keresztül. Kerámialapon ez nem lenne olcsó mulatság, úgyhogy kipróbáltam a működik-e a hagyományos karamellkészítéshez hasonlóan, és noha kb. 20 percig intenzív figyelmet igényel, de működik és sokkal gyorsabb és energiatakarékosabb, mint a befőttesüveges megoldás!)

A karamella állaga

A csokikrémhez felforraljuk a tejszínt, majd ráöntjük az apró darabokra tört csokira. Addig keverjük, míg felolvad. Tegyük hűvösre. Nem kell hűtőbe, ha van spejzünk, az tökéletes lesz erre a célra.Lehet csinálni tejcsokiból is, de én szeretem, hogy az édes karamellt a só és a keserű csoki egészíti ki.

Elkészítjük a barna piskótát: szétválasztás nélkül kihabosítjuk a tojást a cukorral, majd beleszitáljuk a sóval elkevert lisztet. Két "sandwich tin"-t béllejünk ki sütőpapírral. Készíthetjük hagyományos tortaformában is, de ez estben ne legyen nagyobb 20 centisnél vagy növeljük az adagot. De igazándiból bármiféle jól bevált piskótatészta megteszi. Keverjük ki a csokis piskótát is, és eresszük szabadjára a fantáziánkat. Csinálhatjuk foltosra, vagy márványosra. Előbbi esetén csepegtessük a fehér masszába, utóbbiban enyhén keverjük át egy villával.

180 fokon tűpróbáig sütjük.

Ha kihűlt a piskóta, összeállítjuk a tortát: Az egyik piskótalapot megkenjük a csokis, a másikat a karamellás krémmel és összefordítjuk a kettőt. Ilyenkor aa sütés közben felül levő lapjukkal fordítsuk össze őket, és  a krémmel töltsük ki a hézagot, mi által szép egyenes lesz a teteje.Kívülről is megkenjük a csokis krémmel vagy díszíthetjük máshogy is, pl, fondanttal. Én a maradék karamellát csorgattam rá még kívülről.

 

gluténmentes cookie (amerikai csokis keksz)

Kerestem kekszreceptet gluténérzékeny barátnénak. Nem találtam olyat, amilyet kerestem, így összeállítottam egyet.  

Hozzávalók:

• 100 gr puha vaj 
• 100 gr. cukor
• bourbon vaníliás cukor
• 1 tojás (ha lehet, szoba-hőmérsékletű, de ha nem, az se nagy baj)
• 100 gr mandulaliszt vagy szeletelt mandula
• 120 gr. kukoricaliszt - illetve amennyit felvesz
• fél tk. szódabikarbóna
• csipet só
• 100 gr csokicsepp vagy egy tábla csoki apró darabokra törve

Ha mandulalisztet használunk:

1. A puha vajat habosra keverjük.
2. A cukrot is adjuk hozzá a felvert vajhoz, keverjük tovább
3. .Egy egész tojást is keverjük el a habos vajjal, majd 
4. adjuk hozzá a száraz hozzávalók elegyét a csoki kivételével (mandulaliszt, kukoricaliszt, szódab., só).

 Ha szeletelt mandulát használunk

1. A  mandulát cukorral egyenlő arányban daráljuk le kávédarálón. 3 menetben megoldható. Másmilyen késes robotgépek tapasztalataim szerint nem őrlik elég kicsire a mandulát, de meg lehet próbálni. azonban, ha kávédarálót használunk, az olajos magvakhoz és a mákhoz MINDIG tegyünk kristálycukrot is  a darálóba. 
2. A puha vajat habosra keverjük.
3. egy tojást is keverjük el a habos vajjal, majd a
4. adjuk hozzá a száraz hozzávalók elegyét a csoki kivételével (cukor-mandula keverék immáron por alakban, kukoricaliszt, szódabikarbóna, só).

6. keverjük el benne a csokit is

7. kis gombócokat pakoljunk a tepsire. kb. (16 db lesz belőle) és süssük 170-175 fokon amíg el nem kezd arany színe lenni  - sütőfüggő de 10-15 perc. Vigyázzunk, mert kívülről pirul már, amikor a belseje még nyers lehet. Amint a belseje is készen van, kivehetjük.Hagyjuk teljesen kihűlni, akkor szedjük le a tepsiről, korábban nem is fog menni.

Az echte (sic!) amerikai cookie-t  fagyiskanállal szokták a tepsire adagolni, ez nagyon jó megoldás, ha van ilyenünk. Ha nincs, akkor ilyen kis borzasak lesznek, de sütés közben úgyis kiterül szép laposra

Reform Turbó csokis kifli Limara nyomán

A Fél-Édes-Élet blog nem is lenne félédes, ha nem arról szólna, hogyan tegyük picit egészségesebbé az egyébként nagyszerű, de alapvetően kevés teljes értékű tápanyagot tartalmazó ételeket-főként édességeket.

Eddig, ha nem volt reggelinek való, általában madelaine-be fogtam, hiszen nagyon finom és gyorsan készen van.  Régóta gondolkodtam viszont, hogy elkészítem Limara "turbó csokis kiflijét", amin annyit változtattam, hogy a liszt harmadát teljes kiőrlésűre cseréltem, a cukrot pedig nyers barna nádcukorra, és  utóbbinak a mennyiségét is visszavettem.

Hozzávalók a kiflihez:

• 400 gr. fehérliszt
• 200 gr. teljes kiőrlésű tönkölyliszt
•  1 tk. só
• 50 g barna nádcukor
• 1 nagy tojás
• kb. 3 dl langyos tej
• 7 dkg olv. vaj
• 3,5 dkg élesztő

A kenyérsütőben dagasztottam 15 percig, majd kelesztettem további 15 percig kikapcsolt géppel.

Hozzávalók a töltelékhez:

• 120 g étcsokoládé
•  2 ek. kakaópor (lehet akár cukrozott is)
• 30 g cukor
• 2-3 ek. kumquatlekvár (Korfuról hoztuk a nyáron, a kumquat lényegében mini narancs, de az ízében  a narancs mellett más aroma is felfedezhető. És miként  a  legtöbb narancslekvár, ez is tartalmazza a gyümölcs héját így egyszerre hozza a narancsos és a kesernyés ízt.) - természetesen másmilyen narancslekvár vagy, ha az sincs, akármilyen más jó. Minél édesebb, annál kevesebb cukrot tegyünk bele. 

Lekenéshez: 1 tojás.

A töltelék száraz hozzávalóit ledaráltam, majd hozzáadtam a lekvárt. Ha a lekvár nagyod ragadós, érdemes kicsit mikróban felmelegíteni és úgy hozzákeverni a száraz hozzávalókhoz, vagy nehéz lesz kenni .

A tésztát négy részre vágtam, kinyújtottam kör alakúra (4 db lett tehát).  Két lapot megkentem a töltelékkel, majd mindegyiket lefedtem a párjával. pizzavágóval vágjuk cikkekre! (érdemes megnézni az eredeti receptet, mert fázisfotókat is tartalmaz). Mivel nekem valamivel kisebb lett az átmérője, igen kis tömzsire sikeredtek a kiflik, úgyhogy legközelebb 12 részre osztanék egy körlapot.
Elég kiadós mennyiség, érdemes lehet egy részét nyersen lefagyasztani (én így tettem).

Kicsit szkeptikus voltam, de összességében valóban egy óra alatt készen volt belőle a reggeli:)

Karamellkrémes cupcake

Nem tudom, olvas-e még egyáltalán valaki, annyira megritkultak a posztjaim az utóbbi időben...

Minden esetre egy kis maradék mascarpone eléggé motivált, és ma ismét volt egy kis energiám a konyhában sündörögni. Újabban nagyon izgatja a fantáziámat a karamella, így olyan receptet kerestem, ami mindkét alkotóelemet tartalmazza. Így találtam rá erre a receptre.

Az receptben szereplő muffin-alapot inkább nem reklámozom, nem siketült különösebben jól. A krémjét pedig azért nem, mert végül nem azt csináltam meg. Az elkészült krém azonban megérdemli, hogy ide kerüljön:) Szóval:

Első lépésként készítsünk bármilyen egyszerűbb muffin-alapot. A krém a következőkképpen készül:

Hozzávalók

• kb. negyed csésze cukor
• 50 gr vaj hidegen kockákra vágva
• csipetnyi só 
• negyed csésze tejszín -  (eddig ugyanaz)
• 3 db lapzselatin  beáztatva, kinyomkodva
• 250 gr mascarpone
• 2dl tejszín felverve

Olvasszuk fel a cukrot egy lábasban (jó, ha nyeles), amikor felolvadt és borostyán-színe van, adjuk hozzá a vajat úgy, hogy minden kockát egyesével elkeverünk benne, sózzuk, majd adjuk hozzá a negyed csészényi tejszínt is. Ekkor még elég meleg ahhoz, hogy  a beáztatott lapzselatin könnyedén elvegyüljön benne. Hagyjuk kihűlni.
Ha kihűlt, adjuk hozzá a mascarponét evőkanalanként, várjuk meg, míg elvegyül. Ez után óvatosan keverjük el benne a felvert tejszínt is. Töltsük nyomózsákba és tegyük a hűtőbe 2 órára, majd díszítsük vele  a muffinokat.
akinek van kedve, bűvészkedhet egy kis karamellával is díszítésként.

Hupikék Tardis-torta

 

Répatorta joghurtos krémmel

A recept alapja ez a torta, a krém esetén pedig azt az ízt vettem célba, amilyet az egyetem büféjében kentek a tetejére (ha-ha, könnyű nekik, csak a tetejére kenik). Így kéne kinéznie:

kép, recept forrása: http://rasamalaysia.com/carrot-cake-recipe/

Hozzávalók:

Tészta

• 2 csésze liszt
• 1 teáskanál szódabikarbóna 
• 1 tk só
• 2tk őrölt fahéj
• 1 tk őrölt gyömbér
• 1/2 tk szerecsendió (ki gondolta volna, hogy ez ilyen finom:) ki kell szabadítanom a sajtmártás fogságából)
• 1 csésze cukor ( az eredeti szerint 2 csésze és kell bele barna is, nekem most nem volt, úgyhogy ment bele a kristály, de fele bőven elég)
• 1 csésze olaj
• 4 tojás
• 600gr. sárgarépa
• 1 csésze darált dió (ha magunk daráljuk, érdemes előtte megpirítani és  lehűteni)
• asztalt gyümölcsök, magvak esetleg mazsola

Krém

• 500 gr mascarpone
• 200 gr görög joghurt
• 100-150 gr szoba-hőmérsékletű vaj
• ízlés szerint porcukor 
• ízlés szerint egy kis sitromlé

Elkészítés

1. Elkészítjük a krémet: a vajat az átszitált porcukorral habosra keverjük kézi mixerrel. Hozzáadjuk a mascarponét, eleinte kisebb, aztán bátrabban, nagyobb adagokban. Hozzákeverjük a joghurtot is és végül pár csepp citromot, amivel szeretnénk kiigazítani az ízét. Ez egy lágyabb krém, ha keményebbre szeretnénk, baj helyet vagy mellett használhatunk zselatint.
2. Melegítsük fel a  sütőt 180-190 fokra
3. A tészta száraz hozzávalóit összekeverjük, félretesszük.
4. Lereszeljük a répákat. Sokat fogjuk emlegetni az anyukánkat vagy másét de megéri a szenvedést, reszeljük a kis lyukakon! Ha kész, nyomkodjuk ki a levét, tegyük félre!
5. Az olajat elkeverjük a cukorral, majd egyesével hozzáadjuk a tojásokat. 
6. A nedves részekhez hozzáadjuk a szárazakat (a dió és a cukor kivételével), majd a répát és a diót (ha a dió eddig nem került volna bele, mert még hűlt).
7. Összekeverjük az egészet, nem kell túlzásba vinni.
8.  Alul sütőpapírral, oldalt pedig vajjal és liszttel bélelt 26 centis tortaformába öntjük.
9. Mehet a sütőbe. Nekem kb. egy óráig tartott, mire ennek a hatalmas mennyiségnek a közepe is átsült (tűpróbával ellenőrizzük). osszuk 2  részre. Miután kihűlt a tészta és megdermedt a krém is, töltsük meg a rétegeket és kenjük körbe  a tortát! Ha kevés a krém, kenjük mindet a tetejére.
10. Fogjuk vissza magunkat. Vagy ne...

Így nézett ki végül. Itthon nem tudtam lefényképezni, a vendégségben készült róla kép:

Jegyzet magamnak: a répatorta jó!

Kávés mini eklerfánk (eclair fánk)

Hozzávalók:


Az égetett tésztához

• 2,5 dl hideg víz
• 5 dkg vaj
• 1 ek vaníliás cukor
• csipetnyi só
• 17,5 dkg liszt
• 4 tojás

 A töltelékhez

• 2 dl habtejszín (24 órával előtte behűtve)
• 250 gr. mascarpone
• nescafé
• 1/2 ek cukor
• (zselatin)

 A mázhoz

• 15 dkg porcukor
• 1 ek nescafé
• 2 ek rum/brandy)

 A vizet, a vajat, a vaníliás cukrot és a sót egy lábasban a tűzre tesszük. Amikor megolvadt a vaj, hozzáadjuk a lisztet, majd addig keverjük az egészet, amíg egy tömbbé nem áll össze.  Ekkor levesszük a  tűzről és hagyjuk pihenni, hogy a hozzáadott tojások ne rántottaként végezzék. Majd a négy tojást egyenként adjuk hozzá. A tojások méretétől függ, esetenként kevesebb is elég lehet. Ha bizonytalanok vagyunk, verjük fel a tojásokat és addig adagoljuk, amíg egy olyan állagot el nem érünk, mely nyomózsákba töltve már nem folyik szét, majd nyomjunk kis csíkokat belőle (2-3-szorosára nőnek a sütőben). Ha elég kemény  masszsa és nem folyik szét, hagyjuk fél órát  száradni a tésztát.
220 fokos sütőben 10 percig, majd 180-190 fokon aranybarna szín elérésig süssük! (összesen 20-30 percre van szükség a fánkok méretétől függően.) Ha készen vannak a fánkok, nyissuk ki a sütőajtót, hogy ne hirtelen kerüljön ki a melegből (egyesek a sütőben hagyják kihűlni, nekem azonban túl forró marad a sütő, így megéghetnek).
Nagyjából hűtsük ki őket, vágjuk félbe majd hűtsük ki teljesen!

Elkezdhetjük a krémet. Verjük fel a tejszínt a nescaféval és a cukorral (aki jobban szereti az édeset, tehet bele több cukrot, habfixáló is jó szolgálatot tehet ha nem azonnal fogyasztjuk a sütit (ez nagy kihívás)), majd amikor majdnem teljesen készen van, adagoljuk hozzá  a mascarponét. Nekem így túl folyós lett, így melegítettem kb. 2 tk zselatint  kb. 1 ek brandyben (ha nem elég sötétbarna, itt még adhatunk hozzá egy kis kávét) majd adtam hozzá a krémből és ezt visszakanalaztam az egész krémhez és elkevertem benne. Zselatinnal együtt szükség van még minimum egy órára a hűtőben anélkül azonban azonnal felhasználható.

Ha kihűltek a fánkok, a tetejüket kenjük meg a nescaféból, porcukorból és brandyből álló mázzal majd töltsük meg csillagnyomózsákból nyomott krémmel!

Közepesen rossz képekkel, de íme az eredmény.

Teljes kiőrlésű bagett

Nem tudom, Ti hogy vagytok vele, de én a karácsonyi nagyevések után gyümölcsre és teljes kiőrlésű gabonára vágytam.

A most következő bagett Limara joghurtos riegel receptje alapján készült.A riegel nekem túlságosan gyorsan kiszárad, a kenyérnél pedig gyorsabb megoldás kellett. Kíváncsi voltam, bagettként is jó-e, és azt kell hogy mondjam, nagyon is, nekem speciel jobban is tetszik, mint a riegel. Formázni is élvezetes volt. Nem sokat módosítottam rajta, mindössze annyit, hogy kihagytam a melaszt a teljes kiőrlésű és a sima liszt arányát pedig megcseréltem, így került bele 20 deka kenyérliszt és 30 deka teljes kiőrlésű búzaliszt.

Hozzávalók:

• 2 kis doboz joghurt
• kb. 1 dl víz
• 25 dkg öregtészta
• 2 tk. só
• 3 ek. olaj
• 20 dkg BL 80 liszt
• 30 dkg tk. tönkölyliszt (vagy bármilyen tk. liszt akár vegyesen is)
• 2 ek. burgonyapehely (elhagyható)
• 2 dkg élesztő

A hozzávalókat a kenyérsütőgéppel megdagasztattam, hagytam megkelni. Az eredeti recept azt ajánlja, legyen lágyabb a tészta, azonban ha bagettet csinálunk, nincsen hozzá bagettsütő lemezünk, ez nem tanácsos. A dagasztást kísérjük figyelemmel és ha kell, korrigáljuk a víz/liszt mennyiségét, hogy olyan tésztát kapjunk, mely nem veszíti el kelés közben a formáját!
4 gombócot formáztam a megkelt tésztából. Kerestem bagettformázásra való ötletet is,  azonban ott csak ennyi szerepelt: "Megformázom a bagetteket", így a következőképpen formáztam őket: kinyújtottam őket majd felcsavartam és lenyomkodtam nagyjából így:

 Sütőlemezre fektettem és hagytam őket kelni a radiátoron (de csak amíg nincs cserépkályhám hihi).

220 fokos sütőben kb. 20 perc alatt készre sültek. A sütő aljába löttyintettem kb fél deci vizet, mely azonnal gőzzé válva gyorsan megemelte a bagetteket. Mmm. A joghurtos tésztánál csak a sörös jobb:)

Egy kollázs néhány eddigi tortáról

Levendulatorta

Kishúgom kedvence a levendula, így már hónapokkal ezelőtt kitaláltam, hogy levendulás tortát fogok készíteni szülinapjára. A mikéntjét illetően voltak kérdőjelek, nem is kevés. Végül hosszas keresgélés után természetesen megint Limara szakértelmét vettem alapul. Először is elkészíttettem a levendula-szirupot. Ezen csak annyit változtattam, hogy nagyjából kétszer annyi levendulát tettem bele azért, mert a tortához is ezt szerettem volna használni, de nem akartam túl sok cukrot beletenni pluszba, így intenzívebb ízt szerettem volna elérni. A kész szirupot gézlapokkal szűrtem le, így nagyon tiszta lett.

A következő kiindulópont  a születésnapi torta volt. Ezen már végeztem pár módosítást. Először is, 3 db kéttojásos piskótát csináltam, mert csak 22 centis átmérőjű tortát szerettem volna (jobban tetszik, mint a hatalmasak.) Így mindenből csak a kétharmadát tettem bele (igen, végtelen tizedestört:D). Ebből kettőt kakaósra csináltam, egyet pedig levendulásra. Ehhez egy evőkanál szárított levendulát egy kis porcukorral kávédarálóban ledaráltam, majd ezt forgattam bele. Tömegét azonban levontam a liszt-kakaó összegéből, nehogy túl sűrű legyen.

A krémen nem sokat változtattam. Először is csak 10 deka fehércsokit tettem bele. Egyrészt mert nem volt több, másrészt azért is, hogy ne legyen túl édes. ezen kívül Az egyik doboz mascarponét kikevertem annyi levendulasziruppal, amennyit még elbírt anélkül, hogy túl édes lenne, ez 2-3 evőkanál volt kb.

A borítás:
én is a kiskuktánál talált fondant-t használtam, gyakorlatilag ezzel van tele az internet. Kizárt dolog, hogy glicerinnel kísérletezzek vagy májvacukorra dobjam ki a pénzt, úgyhogy egyértelmű volt a választás. (összehasonlításképpen: 1 kiló fehér fondant ára nagyjából 4 ezer Forint, ez a borítás azonban annyiba kerül szint emint a felhasznált cukor ára.)
 Lényegében, aki tud bánni a zselatinnal, annak csak annyi nehézséget okozhat a dolog, hogy eltalálja a megfelelő állagot (nekem ez nem sikerült szerintem, túl sok porcukrot tettem hozzá, de majd legközelebb, azért így is használható volt), majd kitakarítson, ha annyira maszatosan süt-főz, mint én ;)
Elvileg nem szabad folyékony ételfestékkel festeni a fondant-t, mert tönkreteszi. Nekem viszont nem volt más, úgyhogy kékből és pirosból kikevertem azt a lila színt, amilyet szerettem volna (érdemes próbálgatni közben folyton, hogy beleforgatunk egy kis masszát), majd hagytam kicsit párologni belőle, hogy kevesebb folyadékkal ugyanannyi festék maradjon benne. Nem tudom, mennyire volt hatásos, szerintem azért számított valamennyit.Egy kis mandula-aromát is tettem bele.

Ugyanebből a masszából hagytam fehéret is  így elkészültek a kisvirágok és a levendula is. A fondant-t és a virágokat előző nap kell megcsinálni, előbbi összeáll a hűtőben utóbbi kiszárad egy tepsin. a levendulát viszont nem érdemes előre megcsinálni, mert már nem lesz mozdítható (újabb hibapont).




Sokan megnézték a tortát a szombathelyi IC-n, de a nyertes mégis Ő lett:) :

Aszalt áfonyás keksz

Megint Limara tollával ékeskedem... Igaz, a hőmérséklet elérte itthon a 29 fokot, de nem bírtam magammal és muszáj volt sütni valamit. Ez legalább csak 8-10 percig sül.

A recepten annyit változtattam, hogy levendulaszirup helyett homoktövis-szirup került bele, aszalt gyümölcsök helyett csak  aszalt áfonya, kukoricaliszt helyett pedig rizsliszt és a cukorból is visszatartottam egy kicsit.