Hagymalekvár

Tavaly már kísérleteztem a szaloncukrokkal, kisebb-nagyobb sikere volt: az "én nem szeretem a marcipánt" kijelentés nekem mindig szívbe markoló, de ezt is el kell fogadni. De tavaly is inkább kísérő volt ez, mint maga az ajándék. Idén valamiféle tartósított ajándékot szerettem volna adni. Télvíz idején szóba jöhet a narancs és a hagyma. Hagyma???? Igen, hagyma:) kicsit talán bizarrnak tűnik, de megéri kipróbálni. Én is így tettem. Egy próbafőzés után eldőlt: Idén ez kerül a fa alá némi sütemény kíséretében.

A receptet több blogból állítottam össze, és a 3 főzés alatt jelentősen alakult. A hozzávalók tehát egy kiadós adaghoz, amiért már érdemes befőzőedényeket sterilizálni:

• 4 kg lilahagyma (bizony! aki nagyon szereti a hagyma ízét, beletehet 1-2 fej vöröset is)
• kb. 1 liter vörösbor (ha lehet száraz, de másból is jó. A lényeg, hogy intenzív íze legyen, nagyon fontos szerepe van)
• 2 dl feketeribizlilé (nem muszáj, de igen jó!)
  
• cukor ízlés szerint (kóstolgatni kell! náthásan ne álljunk neki a főzésnek)
  
• 6 narancs
• fűszerek: só, bors, őrölt köménymag, fahéj, esetleg egy kis csiliszósz)
• 3-4 ek olaj. (Csak amennyi ahhoz kell, hogy a hagyma ne égjen le, míg puhul.)

1. Kezdjük a darabolással. Nem 5 perc. Ha lehet, kérjük hozzá lakótárs, barátnő, férj, felség segítségét, aki nemcsak hogy hámoz, bátran lemegy egy nap 3-szor is a boltba, ha kell :) A megtisztított hagymákat vágjuk kb. negyed cikkekre. Ne túl vékonyra, azért még húsos maradjon.
2. Facsarjuk ki 6 narancs levét.
3. Melegítsünk olajat egy óriási fazékban. Tényleg nagy legyen, mert "rejtélyes módon a vágódeszkától a fazékig többszörösére nő a mennyiség"
4. Tegyük bele, sózzuk majd pároljuk meg a hagymát, amíg puha nem lesz. Közben kevergessük, és adjunk hozzá 1-2 ek. cukrot. Ekkor kissé karamellizálódik. Egy kis tarkaborsot is törjünk rá. Inkább egy kicsit kevesebbet tegyünk mindenből, mint gondolnánk, később még lehet utóízesíteni. (Mivel nem volt elég nagy a fazekam, 2 külön edényben pároltam az olajon, majd utána - mikor térfogata kissé lecsökkent - öntöttem egybe őket)
5. Amikor megpuhult, öntsük fel kb, 7 deci borral és narancsok, esetleg a feketeribizli levével , de kicsit tartsunk vissza belőlük (borból összesen 1-1,2 liter is kellhet ekkora mennyiséghez). Attól is függ mennyi kell a folyadékokból, mennyire lédús a hagyma. Vizet semmiképpen ne tegyünk bele. (Ebbe az adagba egy egri Gacsal pincészetből származó félédes vörösbor került, merthogy az eredetileg tervezett üveg mennyisége nem volt elég és más nem volt otthon, de nem kell ennyire nívós bort beletenni egyébként, mert a gatyánk is rámegy, de ártani nem árt, sőt!) Főzés előtt-közben-után mindenképpen ízlelgessük, elég jó-e a bor ;)
6. Fűszerezzük tovább a fahéjjal, őrölt szegfűszeggel (kezdetnek 1-1 kk, később mehet bele több is, ha úgy esik jól), ha kell még, mehet bele cukor, só is. Én egyszer csiliszósz is tettem bele, nagyon jót tett neki.
   
7. Ha megfelelő az íze, jól keverjük össze, majd fedjük le és főzzük 40-60 percig időnként megkeverve majd forraljuk be a kívánt állag eléréséig. (Vigyázat! A felgyülemlő gőz igen veszélyes, én másodfokú égési sérüléseket szereztem. Azóta tudom, merre kell felemelni a fedőt és hogy télen is jó, ha van otthon Panthenol:)
8. Ha kész, merjük befőttes üvegekbe, fordítsuk fejre 10 percre, majd tegyük szárazdunsztba meleg helyre, közel egymáshoz, hogy egymást melengessék. Egy napig is eltart mire kihűlnek, ekkor sorbaállíthatjuk őket a spejzbe és eltehetjük ínségesebb időkre.

(Ez a fele)

Egy béna fotó a végeredményről:Készült még ajándékba egy kis keksz is, ugyanaz mint tavaly

Zöldséges rétes

Maradt egy kis rétes, a múltkori Spanakopita után. Zöldséggel akartam megtölteni, de persze egyik recept sem tetszett igazán, így összeraktam a sajátomat.

Hozzávalók:
egy csomag réteslap (8 lapot simán meg lehet tölteni)
1 szál sárgarépa
1 db krumpli
fél kaliforniai paprika
fél doboz kukorica (én most konzervet használtam kb. 2 maréknyi)
egy fél szál póréhagyma
egy fej lilahagyma
egy kis fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
100 g vaj
2-3 dl tej (1 dl lehet 10%-os főzőtejszín)
1 ek olaj
50 g camembert sajt

A hozzávalókat megmosom, felszeletelem.

(a kaliforniai paprikában benne volt egy kis paprika:)

Felteszek forrni egy lábas vizet (szűrőbetétes lábasban). Amikor forr, megsózom és beleteszem a kockákra vágott brokkolit és pritaminpaprikát (kb. 4 perc friss brokkolival). Amikor kész, megpárolom a krumplit és a sárgarépát.

Aki tudja, az a zöldségfőzéssel párhuzamosan a következő folyamatot is elkezdheti:

Egy ek vajon plusz olajon megdinsztelem a vörös-és lilahagymát.
Amikor kész, hozzáadom a vékonyra csíkozott (a.k.a. zsülien) póréhagymát és a fokhagymát. Ha kell, pótolom a zsiradékot, majd megszórom egy púpozott evőkanál liszttel. kicsit keverem majd elkezdem felönteni meleg tejjel. Ha van, finomabb lesz, ha egy decit főzőtejszínre cserélünk belőle. Addig öntöm óvatosan, míg a liszt felveszi. sűrű főzelék állagúnak kell lennie. Ízesítem sóval, borssal, szerecsendióval, cayenne-borssal.
Utána beleteszek egy kisebb camembert felét, de 100 grammot simán elbír. más sajt is biztos jó, de szerintem jobb, ha ízes, nem teszkógazdaságos trappista.

A főtt zöldségeket és a kukoricát hozzákeverem a hagymás-sajtos besamel-szerű mártáshoz és mehet a réteslapra. Én most háromszögekre hajtogattam őket, de lehet a hagyományos rétesformában is csinálni. az kicsit takarékosabb réteslap-ügyileg. szorgalmasan kenegetni kell vajjal. kívül-belül és a réteslapok között.

A főzőcskézés és az aprítás miatt nem 10 perces munka, de megéri. másnap magunkkal vihetjük munkába, iskolába, ha valamilyen batyu-formájúra csináljuk.

Tejfölös kifli teljes kiőrlésű liszttel és olivával

Limara Egyszerű tejfölös kiflijét készítettem el annyi módosítással, hogy a liszt egy részét, 20 dekát kicseréltem teljes kiőrlésűre, valamint tettem bele apró darabokra vágott olívabogyót is.
Azért teszem közzé ezt a kis változtatást, mert aki nem bírja a sok teljes kiőrlésű lisztet, az örömmel fogja fogadni, hogy szinte egyáltalán nem érezni benne.
Ez persze magával vonzotta, hogy kicsivel több folyadék is kellett bele, a plusz tejet szép lassan csepegtettem hozzá, kb. fél decivel lehetett több. Tejfölből is egy kicsivel több került bele, és vaj hiányában olajjal készült.
BL 80-as lisztem sem volt sajnos, többféle állat is beleköltözött, úgyhogy 4 kilót vágtam ki ma a kukába. Brühü...:( Még jó, hogy a komáromit békén hagyták, szerintem még a tescoban költözhettek bele a kenyérlisztbe...

A formázást még gyakorolnom kell 8)

A képek:

Sütés előtt:

Utána:

Valóban, nem a legjobb minőségűek, de talán kivehető:)

"Limara a konyhámban"

Hosszú tervezgetés után kisült nálam is Limara jól bevált fehérkenyere

Tegnap megsütöttem a jéniamban, ami sajnos kicsi volt, kinőtte. Majd néhány perc múlva a felismerés is belém hasított, hogy kihagytam a sót. Úgyhogy ez a gyönyörűség mehet bundáskenyérnek vagy kacsáknak (bár szerintem még ők sem ennék meg) vagy kenyérpudingnak vagy ilyesminek...


i

Aztán ma nekiálltam újra, a tészta felét jénaiban sütöttem, a másikat pedig gőzös sütőben. Remélem, most nem hagytam ki semmit...

Tesók:

Köszönöm a segítséget, Kenyértündér-Limara!!!

Gyors mustáros-zöldborsos tarja

Ideje egy húsos receptnek. Nem blogger a blogger, aki nem sztorizik kicsit a bejegyzése előtt.

Nem vagyok az a húsimádó fajta. De néha nem úszom meg :)
"SPAR: Sertéscomb kilója csak 999 Forint" én: fél kiló sertéscombot kérek SPAR: azt nem tudok adni
-.-
én: jó akkor kérek tarját...

Okos élelmes ember aki még sose készített tarját, felcsapja a klasszikusokat. De se Horváth Ilona, se Pelle Józsefné nem tudott segítségemre lenni. Az interneten csak"pácold, és tedd hűtőbe minimum 24 órára" típusúakat találtam, ami gyomorkorgás esetén nem megoldás:)
Így született a következő recept a fellelhető alapanyagokból:

3 nagy szelet tarját kiklopfoltam, amennyire engedte, nem kell agyonütni. Sóztam, borsoztam (tengeri só, tarkabors). Olajat hevítettem (figyelem!hidegen sajtolt olaj hevítése nem jó, de nem ám) majd hirtelen kérget sütöttem a húsra. Mikor mind3 szelet mindkét oldala sült kb. 2 percet, félretettem őket egy jénai kisebb felébe.
összekevertem egy deci olajat, egy kis gyros főszerkeveréket, zöldborsot (tényleg rövid o!), csipet köménymagot, egy fej hagymát, kb. 2 ek mustárt (dijonival a legjobb), fél dl száraz fehérbort, pár csepp citromot, egy csepp mézet, aprítóba tettem és kicsit összedolgoztam. Akit zavar a darabos bors, az vagy előtte őrölje, vagy csak utána adja a szószhoz, hogy ki lehessen válogatni. Ezt ráborítottam a húsra, rátettem a jénaira a fedelét, és irány a sütő. Olyan 70-75 percet sült először 230, majd 200 fokos sütőben. az utolsó 15 percre vegyük le a fedelét. (vagy az alufóliát a tepsiről). Zöldségköretet ettünk hozzá, így a szétválasztó diétának is megfelel.
Csodálatos illata lesz, a folyosón is érezni lehetett. A bor és a mustár egyébként is csodás páros, ezt Stahl Judit óta tudom, a zöldbors és a kis fokhagyma pedig csak dob rajta. Hosszú pácolás nélkül is finom, omlós lett a hús.

Reform (amerikai) dupla csokis keksz (a.k.a. cookie)

Reninél láttam egy jó kis receptet az eredeti amerikai csokis sütiről. Sokkal próbálkoztam már, de eddig ez viszi a pálmát. Múltkor megsütöttem ajándékba laktózmentes vajból. Finom volt.
Most egy reformosított, némileg átalakított változatot szerettem volna elkészíteni. Sikerült is. Bio-fóbiásoknak ideális)

Íme:

Hozzávalók:

• 22 dkg puha vaj,
• 3 dl nádcukor ( 255 gr),
• vanilincukor vagy vaníliás porcukor esetleg vanília kivonat
• 2 nagyobb tojás,
• 320 gr teljes kiőrlésű liszt (kb. 3 csésze)
  
• 1 tk. szódabikarbóna (aki érzékeny az ízére, tegyen kicsit kevesebbet),
• 1,5 tk sütőpor
• 2 ek kakaópor
• 1 csipet/mk só (óvatosan. szigorúan tengeri)
• 100 g étcsokoládé apró darabokra vágva (de nem túl apróba, mert akkor egybeolvad a tésztával)
• 100 g fehércsokoládé szintén darabokban
  

A vajat és a cukrot habosra kevertem ("light and fluffy"). Ez jó 5percig tartott, megvártam míg igazán habos lett. (Kitchen Aiddel biztos egyszerűbb lenne, de mezei robotgéppel elég fárasztó:D) A két tojást felvertem, majd hozzákevertem (azért fontos, hogy nagy legyen, mert a tk liszt kicsit több folyadékot igényel, mint a finomliszt. Ennek hiányában kb 2,5 tojást tennék bele). A lisztet összekevertem a sütőporral, a szódabikarbónával valamint a kakaóval, sóval. (Át is lehet szitálni, én most lusta voltam. A kakaó funkciója, hogy jótékonyan eltakarja, milyen liszttel is dolgoztunk ;) Ezt is hozzákevertem a masszához. (Itt az én robotgépem beadta a kulcsot, sajnos szétesett a habverőfej. :( Egy darabig most nem lesz robotgépes receptem) Ez után hozzáforgatjuk a darabokra vágott csokoládét.
A csipet só furcsán hangzik, de elengedhetetlen a cookie-hoz. Amikor ez összeállt, keményebb lesz kicsit a hagyományos cookie-tésztánál, de ez nem gond, mert kézzel könnyen diónyi adagokká formázható sütőpapírral bélelt tepsire. Én a biztonság kedvéért lenyomogattam, félve attól, hogy magától nem fog szétterülni, de szétterült. 3 tepsi lett belőle. Kisebbeket-nagyobbakat is lehet készíteni.
180 fokon sültek előmelegített sütőben 13-14 percig. Figyelni kell, meg ne piruljon. Tepsin hagyjuk kihűlni, majd rácson teljesen kiszellőzni. Ez után lehet fémdobozba tenni, ahol sokáig ropogós marad.

Tipp: A Kinizsi utcai csokiboltban vettem sütésálló belga csokoládérudat. Ezt sokkal könnyebb szeletelni, mint a tábla csokoládét és nem is olvad szanaszét. 300 JMF körül van 100 g.



Tipp 2: Mindig elfelejtem kivenni a vajat a hűtőből időben, fűtés nincs. Viszont mikróban 100 W-on félpercenként átforgatva 6-6,5 perc alatt pont puha lesz és fel sem melegszik!

Jó étvágyat.
Eddig senki nem vette észre, hogy teljes kiőrlésű lisztből van:)

Gesztenyés süti (keksz, tallér) [vegán]

Ez egy nagyon egyszerű és nagyon finom kis sütemény kevés mosogatnivalóval, a formázása pedig kifejezetten örömet okoz


Hozzávalók:

• 25 dkg gesztenyepüré (lehetőleg bio a cukor minősége és mennyisége miatt)
• 7,5 dkg bio növényi margarin
• 7,5 dkg nádcukor (ha nem bio a gesztenyepüré, sokkal kevesebb is elég, de egyébként is lehet, hogy sok, érdemes munka közben megkóstolni.)
• 3 dkg tk tönkölyliszt
• kurkuma (én nem tettem bele)
• 1 ek olaj

A margarint és a cukrot habosra kevertem (érdemes minél tovább habosítani). Ezek után hozzátettem a többi hozzávalót. Csillagfejű (nem csavarhúzó) nyomózsákba töltöttem, és megpróbáltam a a könyvben található (88.o.) formát kinyomni sütőpapírral bélelt sütőlapra. Nem sikerült, így a fantáziámra bíztam a formákat. Egy tepsi lett belőle. Kb 15 perc kell neki 180 fokon, de nagyon oda kell figyelni, mert a kekszekhez hasonlóan egyik pillanatban még halovány, a másikban már megégett.
Hamar elfogyott:)

Forrás: Napfényes Élet Alapítvány: sütemények