2013. december 14., szombat

Csokoládés, sós-karamellás torta

Sós karamellás, csokis torta díszítés előtt


Hozzávalók:

Fehér piskóta
  • 2 tojás
  • csipet só
  • 6 dkg kristálycukor
  • 6 dkg finomliszt
Csokis piskóta:
  • 2 tojás
  • csipet só
  • 6 dkg kristálycukor
  • 5,5 dkg finomliszt
  • 0,5 dkg kakaópor
 Csokikrém (ganache)
  • 150 gr étcsokoládé (min. 60%)
  • 1,5 dl tejszín
 Karamellás krém
  • 1 tubus sűrített tej
  • 50 gr tejszín
  • 10-20 gr vaj
  • csipet só
Elkészítés:
Tegyük a sűrített tejet egy vastag aljú lábasba, pl. nyeles szószosba. Eleinte magas, majd alacsony hőmérsékleten kevergessük, amíg el nem kezd részleteiben karamellizálódni. Ha folyamatosan kevergetjük nem túl magas hőmérsékleten, nem fog leégni. Amikor homogén, keverjük hozzá fokozatosan a tejszínt és a vajat, majd a sót. Tegyük félre.
(Már több helyen láttam (pl)  azt a módszert  hogy tegyük befőttes üvegbe a sűrített tejet, zárjuk le, majd  vízfürdőben főzzük 3-3,5 órán keresztül. Kerámialapon ez nem lenne olcsó mulatság, úgyhogy kipróbáltam a működik-e a hagyományos karamellkészítéshez hasonlóan, és noha kb. 20 percig intenzív figyelmet igényel, de működik és sokkal gyorsabb és energiatakarékosabb, mint a befőttesüveges megoldás!)

A karamella állaga


A csokikrémhez felforraljuk a tejszínt, majd ráöntjük az apró darabokra tört csokira. Addig keverjük, míg felolvad. Tegyük hűvösre. Nem kell hűtőbe, ha van spejzünk, az tökéletes lesz erre a célra.Lehet csinálni tejcsokiból is, de én szeretem, hogy az édes karamellt a só és a keserű csoki egészíti ki.

Elkészítjük a barna piskótát: szétválasztás nélkül kihabosítjuk a tojást a cukorral, majd beleszitáljuk a sóval elkevert lisztet. Két "sandwich tin"-t béllejünk ki sütőpapírral. Készíthetjük hagyományos tortaformában is, de ez estben ne legyen nagyobb 20 centisnél vagy növeljük az adagot. De igazándiból bármiféle jól bevált piskótatészta megteszi. Keverjük ki a csokis piskótát is, és eresszük szabadjára a fantáziánkat. Csinálhatjuk foltosra, vagy márványosra. Előbbi esetén csepegtessük a fehér masszába, utóbbiban enyhén keverjük át egy villával.

180 fokon tűpróbáig sütjük.

Ha kihűlt a piskóta, összeállítjuk a tortát: Az egyik piskótalapot megkenjük a csokis, a másikat a karamellás krémmel és összefordítjuk a kettőt. Ilyenkor aa sütés közben felül levő lapjukkal fordítsuk össze őket, és  a krémmel töltsük ki a hézagot, mi által szép egyenes lesz a teteje.Kívülről is megkenjük a csokis krémmel vagy díszíthetjük máshogy is, pl, fondanttal. Én a maradék karamellát csorgattam rá még kívülről.



 

2013. november 20., szerda

gluténmentes cookie (amerikai csokis keksz)

Kerestem kekszreceptet gluténérzékeny barátnénak. Nem találtam olyat, amilyet kerestem, így összeállítottam egyet.  



Hozzávalók:
  • 100 gr puha vaj 
  • 100 gr. cukor
  • bourbon vaníliás cukor
  • 1 tojás (ha lehet, szoba-hőmérsékletű, de ha nem, az se nagy baj)
  • 100 gr mandulaliszt vagy szeletelt mandula
  • 120 gr. kukoricaliszt - illetve amennyit felvesz
  • fél tk. szódabikarbóna
  • csipet só
  • 100 gr csokicsepp vagy egy tábla csoki apró darabokra törve

Ha mandulalisztet használunk:
  1. A puha vajat habosra keverjük.
  2. A cukrot is adjuk hozzá a felvert vajhoz, keverjük tovább
  3. .Egy egész tojást is keverjük el a habos vajjal, majd 
  4. adjuk hozzá a száraz hozzávalók elegyét a csoki kivételével (mandulaliszt, kukoricaliszt, szódab., só).
 Ha szeletelt mandulát használunk
  1. A  mandulát cukorral egyenlő arányban daráljuk le kávédarálón. 3 menetben megoldható. Másmilyen késes robotgépek tapasztalataim szerint nem őrlik elég kicsire a mandulát, de meg lehet próbálni. azonban, ha kávédarálót használunk, az olajos magvakhoz és a mákhoz MINDIG tegyünk kristálycukrot is  a darálóba. 
  2. A puha vajat habosra keverjük.
  3. egy tojást is keverjük el a habos vajjal, majd a
  4. adjuk hozzá a száraz hozzávalók elegyét a csoki kivételével (cukor-mandula keverék immáron por alakban, kukoricaliszt, szódabikarbóna, só).
6. keverjük el benne a csokit is
7. kis gombócokat pakoljunk a tepsire. kb. (16 db lesz belőle) és süssük 170-175 fokon amíg el nem kezd arany színe lenni  - sütőfüggő de 10-15 perc. Vigyázzunk, mert kívülről pirul már, amikor a belseje még nyers lehet. Amint a belseje is készen van, kivehetjük.Hagyjuk teljesen kihűlni, akkor szedjük le a tepsiről, korábban nem is fog menni.
Az echte (sic!) amerikai cookie-t  fagyiskanállal szokták a tepsire adagolni, ez nagyon jó megoldás, ha van ilyenünk. Ha nincs, akkor ilyen kis borzasak lesznek, de sütés közben úgyis kiterül szép laposra



2013. november 17., vasárnap

Reform Turbó csokis kifli Limara nyomán

A Fél-Édes-Élet blog nem is lenne félédes, ha nem arról szólna, hogyan tegyük picit egészségesebbé az egyébként nagyszerű, de alapvetően kevés teljes értékű tápanyagot tartalmazó ételeket-főként édességeket.

Eddig, ha nem volt reggelinek való, általában madelaine-be fogtam, hiszen nagyon finom és gyorsan készen van.  Régóta gondolkodtam viszont, hogy elkészítem Limara "turbó csokis kiflijét", amin annyit változtattam, hogy a liszt harmadát teljes kiőrlésűre cseréltem, a cukrot pedig nyers barna nádcukorra, és  utóbbinak a mennyiségét is visszavettem.




Hozzávalók a kiflihez:

  • 400 gr. fehérliszt
  • 200 gr. teljes kiőrlésű tönkölyliszt
  •  1 tk. só
  • 50 g barna nádcukor
  • 1 nagy tojás
  • kb. 3 dl langyos tej
  • 7 dkg olv. vaj
  • 3,5 dkg élesztő
A kenyérsütőben dagasztottam 15 percig, majd kelesztettem további 15 percig kikapcsolt géppel.

Hozzávalók a töltelékhez:
  • 120 g étcsokoládé
  •  2 ek. kakaópor (lehet akár cukrozott is)
  • 30 g cukor
  • 2-3 ek. kumquatlekvár (Korfuról hoztuk a nyáron, a kumquat lényegében mini narancs, de az ízében  a narancs mellett más aroma is felfedezhető. És miként  a  legtöbb narancslekvár, ez is tartalmazza a gyümölcs héját így egyszerre hozza a narancsos és a kesernyés ízt.) - természetesen másmilyen narancslekvár vagy, ha az sincs, akármilyen más jó. Minél édesebb, annál kevesebb cukrot tegyünk bele. 
Lekenéshez: 1 tojás.

A töltelék száraz hozzávalóit ledaráltam, majd hozzáadtam a lekvárt. Ha a lekvár nagyod ragadós, érdemes kicsit mikróban felmelegíteni és úgy hozzákeverni a száraz hozzávalókhoz, vagy nehéz lesz kenni .

A tésztát négy részre vágtam, kinyújtottam kör alakúra (4 db lett tehát).  Két lapot megkentem a töltelékkel, majd mindegyiket lefedtem a párjával. pizzavágóval vágjuk cikkekre! (érdemes megnézni az eredeti receptet, mert fázisfotókat is tartalmaz). Mivel nekem valamivel kisebb lett az átmérője, igen kis tömzsire sikeredtek a kiflik, úgyhogy legközelebb 12 részre osztanék egy körlapot.
Elég kiadós mennyiség, érdemes lehet egy részét nyersen lefagyasztani (én így tettem).

Kicsit szkeptikus voltam, de összességében valóban egy óra alatt készen volt belőle a reggeli:)

2013. november 2., szombat

Karamellkrémes cupcake

Nem tudom, olvas-e még egyáltalán valaki, annyira megritkultak a posztjaim az utóbbi időben...

Minden esetre egy kis maradék mascarpone eléggé motivált, és ma ismét volt egy kis energiám a konyhában sündörögni. Újabban nagyon izgatja a fantáziámat a karamella, így olyan receptet kerestem, ami mindkét alkotóelemet tartalmazza. Így találtam rá erre a receptre.

Az receptben szereplő muffin-alapot inkább nem reklámozom, nem siketült különösebben jól. A krémjét pedig azért nem, mert végül nem azt csináltam meg. Az elkészült krém azonban megérdemli, hogy ide kerüljön:) Szóval:

Első lépésként készítsünk bármilyen egyszerűbb muffin-alapot. A krém a következőkképpen készül:

Hozzávalók
  • kb. negyed csésze cukor
  • 50 gr vaj hidegen kockákra vágva
  • csipetnyi só 
  • negyed csésze tejszín -  (eddig ugyanaz)
  • 3 db lapzselatin  beáztatva, kinyomkodva
  • 250 gr mascarpone
  • 2dl tejszín felverve
Olvasszuk fel a cukrot egy lábasban (jó, ha nyeles), amikor felolvadt és borostyán-színe van, adjuk hozzá a vajat úgy, hogy minden kockát egyesével elkeverünk benne, sózzuk, majd adjuk hozzá a negyed csészényi tejszínt is. Ekkor még elég meleg ahhoz, hogy  a beáztatott lapzselatin könnyedén elvegyüljön benne. Hagyjuk kihűlni.
Ha kihűlt, adjuk hozzá a mascarponét evőkanalanként, várjuk meg, míg elvegyül. Ez után óvatosan keverjük el benne a felvert tejszínt is. Töltsük nyomózsákba és tegyük a hűtőbe 2 órára, majd díszítsük vele  a muffinokat.
akinek van kedve, bűvészkedhet egy kis karamellával is díszítésként.



2013. január 6., vasárnap

Répatorta joghurtos krémmel


A recept alapja ez a torta, a krém esetén pedig azt az ízt vettem célba, amilyet az egyetem büféjében kentek a tetejére (ha-ha, könnyű nekik, csak a tetejére kenik). Így kéne kinéznie:

kép, recept forrása: http://rasamalaysia.com/carrot-cake-recipe/



Hozzávalók:

Tészta
  • 2 csésze liszt
  • 1 teáskanál szódabikarbóna 
  • 1 tk só
  • 2tk őrölt fahéj
  • 1 tk őrölt gyömbér
  • 1/2 tk szerecsendió (ki gondolta volna, hogy ez ilyen finom:) ki kell szabadítanom a sajtmártás fogságából)
  • 1 csésze cukor ( az eredeti szerint 2 csésze és kell bele barna is, nekem most nem volt, úgyhogy ment bele a kristály, de fele bőven elég)
  • 1 csésze olaj
  • 4 tojás
  • 600gr. sárgarépa
  • 1 csésze darált dió (ha magunk daráljuk, érdemes előtte megpirítani és  lehűteni)
  • asztalt gyümölcsök, magvak esetleg mazsola
Krém
  • 500 gr mascarpone
  • 200 gr görög joghurt
  • 100-150 gr szoba-hőmérsékletű vaj
  • ízlés szerint porcukor 
  • ízlés szerint egy kis sitromlé

Elkészítés
  1. Elkészítjük a krémet: a vajat az átszitált porcukorral habosra keverjük kézi mixerrel. Hozzáadjuk a mascarponét, eleinte kisebb, aztán bátrabban, nagyobb adagokban. Hozzákeverjük a joghurtot is és végül pár csepp citromot, amivel szeretnénk kiigazítani az ízét. Ez egy lágyabb krém, ha keményebbre szeretnénk, baj helyet vagy mellett használhatunk zselatint.
  2. Melegítsük fel a  sütőt 180-190 fokra
  3. A tészta száraz hozzávalóit összekeverjük, félretesszük.
  4. Lereszeljük a répákat. Sokat fogjuk emlegetni az anyukánkat vagy másét de megéri a szenvedést, reszeljük a kis lyukakon! Ha kész, nyomkodjuk ki a levét, tegyük félre!
  5. Az olajat elkeverjük a cukorral, majd egyesével hozzáadjuk a tojásokat. 
  6. A nedves részekhez hozzáadjuk a szárazakat (a dió és a cukor kivételével), majd a répát és a diót (ha a dió eddig nem került volna bele, mert még hűlt).
  7. Összekeverjük az egészet, nem kell túlzásba vinni.
  8.  Alul sütőpapírral, oldalt pedig vajjal és liszttel bélelt 26 centis tortaformába öntjük.
  9. Mehet a sütőbe. Nekem kb. egy óráig tartott, mire ennek a hatalmas mennyiségnek a közepe is átsült (tűpróbával ellenőrizzük). osszuk 2  részre. Miután kihűlt a tészta és megdermedt a krém is, töltsük meg a rétegeket és kenjük körbe  a tortát! Ha kevés a krém, kenjük mindet a tetejére.
  10. Fogjuk vissza magunkat. Vagy ne...
Így nézett ki végül. Itthon nem tudtam lefényképezni, a vendégségben készült róla kép:



Jegyzet magamnak: a répatorta jó!

2013. január 2., szerda

Kávés mini eklerfánk (eclair fánk)

Hozzávalók:


Az égetett tésztához
  • 2,5 dl hideg víz
  • 5 dkg vaj
  • 1 ek vaníliás cukor
  • csipetnyi só
  • 17,5 dkg liszt
  • 4 tojás
 A töltelékhez
  • 2 dl habtejszín (24 órával előtte behűtve)
  • 250 gr. mascarpone
  • nescafé
  • 1/2 ek cukor
  • (zselatin)
 A mázhoz
  • 15 dkg porcukor
  • 1 ek nescafé
  • 2 ek rum/brandy)

 A vizet, a vajat, a vaníliás cukrot és a sót egy lábasban a tűzre tesszük. Amikor megolvadt a vaj, hozzáadjuk a lisztet, majd addig keverjük az egészet, amíg egy tömbbé nem áll össze.  Ekkor levesszük a  tűzről és hagyjuk pihenni, hogy a hozzáadott tojások ne rántottaként végezzék. Majd a négy tojást egyenként adjuk hozzá. A tojások méretétől függ, esetenként kevesebb is elég lehet. Ha bizonytalanok vagyunk, verjük fel a tojásokat és addig adagoljuk, amíg egy olyan állagot el nem érünk, mely nyomózsákba töltve már nem folyik szét, majd nyomjunk kis csíkokat belőle (2-3-szorosára nőnek a sütőben). Ha elég kemény  masszsa és nem folyik szét, hagyjuk fél órát  száradni a tésztát.
220 fokos sütőben 10 percig, majd 180-190 fokon aranybarna szín elérésig süssük! (összesen 20-30 percre van szükség a fánkok méretétől függően.) Ha készen vannak a fánkok, nyissuk ki a sütőajtót, hogy ne hirtelen kerüljön ki a melegből (egyesek a sütőben hagyják kihűlni, nekem azonban túl forró marad a sütő, így megéghetnek).
Nagyjából hűtsük ki őket, vágjuk félbe majd hűtsük ki teljesen!

Elkezdhetjük a krémet. Verjük fel a tejszínt a nescaféval és a cukorral (aki jobban szereti az édeset, tehet bele több cukrot, habfixáló is jó szolgálatot tehet ha nem azonnal fogyasztjuk a sütit (ez nagy kihívás)), majd amikor majdnem teljesen készen van, adagoljuk hozzá  a mascarponét. Nekem így túl folyós lett, így melegítettem kb. 2 tk zselatint  kb. 1 ek brandyben (ha nem elég sötétbarna, itt még adhatunk hozzá egy kis kávét) majd adtam hozzá a krémből és ezt visszakanalaztam az egész krémhez és elkevertem benne. Zselatinnal együtt szükség van még minimum egy órára a hűtőben anélkül azonban azonnal felhasználható.

Ha kihűltek a fánkok, a tetejüket kenjük meg a nescaféból, porcukorból és brandyből álló mázzal majd töltsük meg csillagnyomózsákból nyomott krémmel!

Közepesen rossz képekkel, de íme az eredmény.