Lila, foltos Milka torta

A külső megtévesztő, Milka csoki ugyanis nincs a tortában csak csokirajongónak készült:)

Piskóták innen:
"3 tojásos piskóta:

• 3 egész tojás
• csipet só
• 9 dkg kristálycukor
• 8 dkg finomliszt
• 1 dkg kakaópor

Az egész tojásokat habosra keverem a cukorral, mikor könnyű, levegős a hab beleszitálom és beleforgatom a lisztet és a kakaóport. 26 cm-es kapcsos tortaforma alját sütőpapírral kibélelem, ebbe simítom a masszát, majd 170-180 fokon 10 perc alatt készre sütöm.

A négy tojásos piskótához 3 dkg cukorral és 3 dkg liszttel többet teszek."

Az alsó 4 tojásos, a másik kettő 3. Ha nem kakaós, akkor 1 dkg-mal több liszt kell bele. Ahogy Limaránál is írva vagyon, ha 3 piskótát csinálunk egy nagy helyett, megússzuk a púposodást, kivül-égést-de-belül-még-meg-nem-sülést, stb.

1. réteg krém: Sóskaramell-krém
Hozzávalók:

• 250 gr cukor
• 2 dl tejszín, forrón
• 5-6 deka vaj
• 2 tk Himalája só vagy legalább tengeri

A cukrot karamellizáljuk, majd ha már van színe (nagyon-nagyon vékony  a mezsgye a még éppen nem jó és a tönkrement között). Nem azonnal van kész, amint feloldódott, hanem ha halvány borostyánszíne van. Ha túl korán hagyjuk abba a karamellizálást, nem lesz jellegzetes íze, ha túl későn, megkeseredik. Ekkor tegyük hozzá a tejszínt vékony sugárban csurgatva. Ha egynemű az egész (ha van maghőmérőnk, 120 fokig hevítsük), levesszük a tűzről és hozzákeverjük a vajat és a sót. Hagyjuk kihűlni.(Én fele ekkora mennyiséget csináltam és kevés volt, azért nem sok látszik belőle a képen)

2. réteg krém:csokoládékrém
Hozzávalók

• 180 gr étcsokoládé (lehetőleg min 70%)
• 2 dl tejszín

ez a recept "legnehezebb" része. Feldaraboljuk a csokit, leöntjük a tejszínnel és addig keverjük, amíg selymes krém nem lesz (az lesz!). Hűtőbe tesszük, majd meg fog dermedni kissé, ekkor habverővel lazítsuk fel és lehet használni. Lehet adni hozzá kis rumaromát vagy igazi alkoholt (konyak, brandy)

Fondant
Kipróbáltam egy új receptet az előző postban említett könyvből.
Hozzávalók

• 60 ml (4 tk)víz
• 20 ml (4tk)zselatin
• 125 ml glükóz (kínai pajtások árulják ázsiai boltokban. hihetetlen cucc! ilyen állaga van:)
• 15 ml glicerin (kihagytam)
• 1 kg átszitált porcukor és még a nyújtáshoz kell majd

Tegyük a vizet egy edénybe, keverd el a zselatinnal, amíg szivacsos nem lesz.Tegyük a tálat vízfürdő felé (vagy akik ezt annyira nem kedvelik, mint én, alacsony fordulatszámon mikrózhatják), amíg a zselatin fel nem oldódik de ne forrjon (itt is hasznos a maghőmérő). Adjuk hozzá a glükózszirupot, glicerint ha van, melegítsük, amíg az is fel nem oldódik.Szitáljuk bele egy nagy edénybe  a porcukrot, készítsünk lyukat a közepébe majd öntsük ide a folyadékelegyet. Gyúrjuk masszává. Ha törne, pár csepp vízzel tegyük ismét lággyá, ha ragadna, adjunk hozzá még porcukrot. Színezzük pasztával (a folyékony ételfesték elrontja a fondant-t(?)). Tehetünk hozzá keserűmandula-aromát, ha szeretnénk, hogy azt higgyék, marcipán (igen, a cukrászdában is ezt csinálják, ne higgyük, hogy mandulából van) Azonnal felhasználható, vagy később légmentesen lezárva (pl. folpack). Használat előtt hagyjuk szobahőmérsékleten és így könnyű lesz gyúrni.

Csokoládés, sós-karamellás torta

Sós karamellás, csokis torta díszítés előtt

Hozzávalók:

Fehér piskóta

• 2 tojás
• csipet só
• 6 dkg kristálycukor
• 6 dkg finomliszt

Csokis piskóta:

• 2 tojás
• csipet só
• 6 dkg kristálycukor
• 5,5 dkg finomliszt
• 0,5 dkg kakaópor

 Csokikrém (ganache)

• 150 gr étcsokoládé (min. 60%)
• 1,5 dl tejszín

 Karamellás krém

• 1 tubus sűrített tej
• 50 gr tejszín
• 10-20 gr vaj
• csipet só

Elkészítés:
Tegyük a sűrített tejet egy vastag aljú lábasba, pl. nyeles szószosba. Eleinte magas, majd alacsony hőmérsékleten kevergessük, amíg el nem kezd részleteiben karamellizálódni. Ha folyamatosan kevergetjük nem túl magas hőmérsékleten, nem fog leégni. Amikor homogén, keverjük hozzá fokozatosan a tejszínt és a vajat, majd a sót. Tegyük félre.
(Már több helyen láttam (pl)  azt a módszert  hogy tegyük befőttes üvegbe a sűrített tejet, zárjuk le, majd  vízfürdőben főzzük 3-3,5 órán keresztül. Kerámialapon ez nem lenne olcsó mulatság, úgyhogy kipróbáltam a működik-e a hagyományos karamellkészítéshez hasonlóan, és noha kb. 20 percig intenzív figyelmet igényel, de működik és sokkal gyorsabb és energiatakarékosabb, mint a befőttesüveges megoldás!)

A karamella állaga

A csokikrémhez felforraljuk a tejszínt, majd ráöntjük az apró darabokra tört csokira. Addig keverjük, míg felolvad. Tegyük hűvösre. Nem kell hűtőbe, ha van spejzünk, az tökéletes lesz erre a célra.Lehet csinálni tejcsokiból is, de én szeretem, hogy az édes karamellt a só és a keserű csoki egészíti ki.

Elkészítjük a barna piskótát: szétválasztás nélkül kihabosítjuk a tojást a cukorral, majd beleszitáljuk a sóval elkevert lisztet. Két "sandwich tin"-t béllejünk ki sütőpapírral. Készíthetjük hagyományos tortaformában is, de ez estben ne legyen nagyobb 20 centisnél vagy növeljük az adagot. De igazándiból bármiféle jól bevált piskótatészta megteszi. Keverjük ki a csokis piskótát is, és eresszük szabadjára a fantáziánkat. Csinálhatjuk foltosra, vagy márványosra. Előbbi esetén csepegtessük a fehér masszába, utóbbiban enyhén keverjük át egy villával.

180 fokon tűpróbáig sütjük.

Ha kihűlt a piskóta, összeállítjuk a tortát: Az egyik piskótalapot megkenjük a csokis, a másikat a karamellás krémmel és összefordítjuk a kettőt. Ilyenkor aa sütés közben felül levő lapjukkal fordítsuk össze őket, és  a krémmel töltsük ki a hézagot, mi által szép egyenes lesz a teteje.Kívülről is megkenjük a csokis krémmel vagy díszíthetjük máshogy is, pl, fondanttal. Én a maradék karamellát csorgattam rá még kívülről.

 

Hupikék Tardis-torta

 

Répatorta joghurtos krémmel

A recept alapja ez a torta, a krém esetén pedig azt az ízt vettem célba, amilyet az egyetem büféjében kentek a tetejére (ha-ha, könnyű nekik, csak a tetejére kenik). Így kéne kinéznie:

kép, recept forrása: http://rasamalaysia.com/carrot-cake-recipe/

Hozzávalók:

Tészta

• 2 csésze liszt
• 1 teáskanál szódabikarbóna 
• 1 tk só
• 2tk őrölt fahéj
• 1 tk őrölt gyömbér
• 1/2 tk szerecsendió (ki gondolta volna, hogy ez ilyen finom:) ki kell szabadítanom a sajtmártás fogságából)
• 1 csésze cukor ( az eredeti szerint 2 csésze és kell bele barna is, nekem most nem volt, úgyhogy ment bele a kristály, de fele bőven elég)
• 1 csésze olaj
• 4 tojás
• 600gr. sárgarépa
• 1 csésze darált dió (ha magunk daráljuk, érdemes előtte megpirítani és  lehűteni)
• asztalt gyümölcsök, magvak esetleg mazsola

Krém

• 500 gr mascarpone
• 200 gr görög joghurt
• 100-150 gr szoba-hőmérsékletű vaj
• ízlés szerint porcukor 
• ízlés szerint egy kis sitromlé

Elkészítés

1. Elkészítjük a krémet: a vajat az átszitált porcukorral habosra keverjük kézi mixerrel. Hozzáadjuk a mascarponét, eleinte kisebb, aztán bátrabban, nagyobb adagokban. Hozzákeverjük a joghurtot is és végül pár csepp citromot, amivel szeretnénk kiigazítani az ízét. Ez egy lágyabb krém, ha keményebbre szeretnénk, baj helyet vagy mellett használhatunk zselatint.
2. Melegítsük fel a  sütőt 180-190 fokra
3. A tészta száraz hozzávalóit összekeverjük, félretesszük.
4. Lereszeljük a répákat. Sokat fogjuk emlegetni az anyukánkat vagy másét de megéri a szenvedést, reszeljük a kis lyukakon! Ha kész, nyomkodjuk ki a levét, tegyük félre!
5. Az olajat elkeverjük a cukorral, majd egyesével hozzáadjuk a tojásokat. 
6. A nedves részekhez hozzáadjuk a szárazakat (a dió és a cukor kivételével), majd a répát és a diót (ha a dió eddig nem került volna bele, mert még hűlt).
7. Összekeverjük az egészet, nem kell túlzásba vinni.
8.  Alul sütőpapírral, oldalt pedig vajjal és liszttel bélelt 26 centis tortaformába öntjük.
9. Mehet a sütőbe. Nekem kb. egy óráig tartott, mire ennek a hatalmas mennyiségnek a közepe is átsült (tűpróbával ellenőrizzük). osszuk 2  részre. Miután kihűlt a tészta és megdermedt a krém is, töltsük meg a rétegeket és kenjük körbe  a tortát! Ha kevés a krém, kenjük mindet a tetejére.
10. Fogjuk vissza magunkat. Vagy ne...

Így nézett ki végül. Itthon nem tudtam lefényképezni, a vendégségben készült róla kép:

Jegyzet magamnak: a répatorta jó!

Levendulatorta

Kishúgom kedvence a levendula, így már hónapokkal ezelőtt kitaláltam, hogy levendulás tortát fogok készíteni szülinapjára. A mikéntjét illetően voltak kérdőjelek, nem is kevés. Végül hosszas keresgélés után természetesen megint Limara szakértelmét vettem alapul. Először is elkészíttettem a levendula-szirupot. Ezen csak annyit változtattam, hogy nagyjából kétszer annyi levendulát tettem bele azért, mert a tortához is ezt szerettem volna használni, de nem akartam túl sok cukrot beletenni pluszba, így intenzívebb ízt szerettem volna elérni. A kész szirupot gézlapokkal szűrtem le, így nagyon tiszta lett.

A következő kiindulópont  a születésnapi torta volt. Ezen már végeztem pár módosítást. Először is, 3 db kéttojásos piskótát csináltam, mert csak 22 centis átmérőjű tortát szerettem volna (jobban tetszik, mint a hatalmasak.) Így mindenből csak a kétharmadát tettem bele (igen, végtelen tizedestört:D). Ebből kettőt kakaósra csináltam, egyet pedig levendulásra. Ehhez egy evőkanál szárított levendulát egy kis porcukorral kávédarálóban ledaráltam, majd ezt forgattam bele. Tömegét azonban levontam a liszt-kakaó összegéből, nehogy túl sűrű legyen.

A krémen nem sokat változtattam. Először is csak 10 deka fehércsokit tettem bele. Egyrészt mert nem volt több, másrészt azért is, hogy ne legyen túl édes. ezen kívül Az egyik doboz mascarponét kikevertem annyi levendulasziruppal, amennyit még elbírt anélkül, hogy túl édes lenne, ez 2-3 evőkanál volt kb.

A borítás:
én is a kiskuktánál talált fondant-t használtam, gyakorlatilag ezzel van tele az internet. Kizárt dolog, hogy glicerinnel kísérletezzek vagy májvacukorra dobjam ki a pénzt, úgyhogy egyértelmű volt a választás. (összehasonlításképpen: 1 kiló fehér fondant ára nagyjából 4 ezer Forint, ez a borítás azonban annyiba kerül szint emint a felhasznált cukor ára.)
 Lényegében, aki tud bánni a zselatinnal, annak csak annyi nehézséget okozhat a dolog, hogy eltalálja a megfelelő állagot (nekem ez nem sikerült szerintem, túl sok porcukrot tettem hozzá, de majd legközelebb, azért így is használható volt), majd kitakarítson, ha annyira maszatosan süt-főz, mint én ;)
Elvileg nem szabad folyékony ételfestékkel festeni a fondant-t, mert tönkreteszi. Nekem viszont nem volt más, úgyhogy kékből és pirosból kikevertem azt a lila színt, amilyet szerettem volna (érdemes próbálgatni közben folyton, hogy beleforgatunk egy kis masszát), majd hagytam kicsit párologni belőle, hogy kevesebb folyadékkal ugyanannyi festék maradjon benne. Nem tudom, mennyire volt hatásos, szerintem azért számított valamennyit.Egy kis mandula-aromát is tettem bele.

Ugyanebből a masszából hagytam fehéret is  így elkészültek a kisvirágok és a levendula is. A fondant-t és a virágokat előző nap kell megcsinálni, előbbi összeáll a hűtőben utóbbi kiszárad egy tepsin. a levendulát viszont nem érdemes előre megcsinálni, mert már nem lesz mozdítható (újabb hibapont).




Sokan megnézték a tortát a szombathelyi IC-n, de a nyertes mégis Ő lett:) :

Gyümölcsös joghurttorta

Limara tortalapjával kezdtem (kakaó nélkül, picit több liszttel).

"Hozzávalók (egy piskótához):

• 3 db tojás
• 9 dkg kristálycukor
• 7 dkg finomliszt
• 2 dkg kakaópor

Az egész tojásokat a kristálycukorral  nagyon könnyű habbá vertem, majd több részletben beleszitáltam az alaposan elkevert lisztet és kakaóport. Egy spatulával óvatosan összeforgattam.
Egy 25 cm-es kapcsos tortaforma alját sütőpapírral kibéleltem és a masszát óvatosan belesimítottam. 175-180 fokra előmelegített sütőben 10 perc alatt megsütöttem. Tűpróba nem árt!"

De kész piskótát is lehet venni, ezzel kapcsolatban két megjegyzés: egyáltalán nem éri meg még az 50 ft-s tojás mellett sem, és  a fenti piskóta igazán nem kíván különösebben nagy hozzáértést, de ha már mindenképpen e mellett döntünk, akkora legyen a piskóta a mekkora a kapcsos tortaformánk (szükséges!) 

 Erre jön rá a joghurtos krém. Annak hozzávalói:

• 4 dl natúr joghurt
• 10 dkg porcukor
• 1 vaníliás cukor
• tortazselé
• baracklekvár
• barack (vagy bármi más gyümölcs)
• egy citrom héja és leve
• tejszínhabpor vagy 2 dl hideg(!) tejszín
• 2 evőkanél zselatin (nem ötker)
• 1 dl víz
• gyümölcs (lecsöpögtetett eper/barack,...)

1. A joghurthoz adjuk hozzá a cukrokat, citromlevet és citromhéjat.
2. Melegítsük mikróban 400-600 W-on a zselatint és egy deci vizet. Ha feloldódott, öntsük át egy nagyobb tálba, majd adagoljuk lassan hozzá és keverjük el benne alaposan a joghurtot. (Ha fordítva csináljuk, joghurtban úszkáló gumimacicsalád lesz az eredmény). Tegyük be  a hűtőbe  a joghurtot. Eleinte nem történik semmi, ettől nem kell megijedni. Viszont 5 percenként rá kell nézni és megkeverni. 
3. Ha elkezd megdermedni, fel lehet verni a tejszínt - a zacskósat értelemszerűen a leírás alapján, és hozzákeverni a dermedő joghurthoz. Ha túl nagy darabokban maradna a tejszín,kézi habverővel lehet rajta segíteni óvatosan.
4. Kenjük meg lekvárral a kapcsos tortaformába szorított piskótát,  halmozzunk rá gyümölcsöt, majd öntsük le a tejszínnel elkevert joghurttal. Még mielőtt teljesen megdermedne, díszítsük gyümölccsel. Én kentem rá egy híg zselatinos réteget, hogy ne szottyadjon össze a gyümölcs, de akinek van gusztusa, beboríthatja az egészet tortazselével
5. Készítettem hozzá írókát úgy, hogy melegítettem egy teáskanálnyi zselatint egy kis vízzel majd adagoltam hozzá porcukrot és ételszínezéket. (pontos mennyiségeket nem tudok, addig kísérleteztem, míg jó nem lett) Ezt zacskóba töltöttem és betettem a  hűtőbe. Amikor megszilárdult nagyjából, megmelegítettem megint a mikróban. Így lehet írni vele, viszont amint kinyomtuk, megszilárdul. Bármikor újramelegíthető.

Chocolate Fudge Cake avagy Csokoládétorta

Sajnos csak ennyi maradt belőle, mire elővettem a gépet....
Ez a süti minden, csak nem reform:)
Nigella receptjét vettem kölcsön
de mivel elég kicsi tepsijeim vannak, megfeleztem az adagokat. Tescóban árultak nemrégiben kb. 300 forintért két egyforma kis kör alakú tepsit összecsomagolva, rögtön lecsaptam rá. A rendes adagot fogom felírni, ha valakinek kapcsos tortaformája van, abban is meg lehet csinálni, d enem lesz olyan jó, lehetséges, hogy a széle már száraz, a közepe meg még nyers.
Nem nagy beruházás két ilyen kis tepsi. A mennyiség 10 adagra szól vagy egyre törött szívvel:(
Hozzávalók a tortához:

• 400 g liszt,
• 250 g cukor,
• 100 g barna cukor,
• 50 g kakaó,
• 2 tk sütőpor,
• 1 tk szódabikarbóna,
• pici só,
• 3 tojás,
• 1,5 dl tejföl,
• 1 ek vaníliakivonat,
• 175 g olv. vaj,
• 125 ml olaj (eredetileg kukorica),
• 3 dl hideg víz.

Fudge krem:

• 175 g magas kakaótartalmú csokoládé (legalább 70%)
  
• 250 g vaj,
• 275 g porcukor
• 1 ek vaníliakivonat.

1. kapcsoljuk be és állítsuk a sütőt 180 °C-ra
2. vajazzunk és szórjunk meg két kis kör alakú tepsit (én zsemlemorzsával szórtam)
   
3. 3 nagy tálra lesz szükségünk. Ezt sajnos nem lehet kikerülni. Az egyikbe keverjük össze az átszitált lisztet, sütőport, szódabikarbónát, cukrokat, átszitált kakaót, és sót.
   Egy másikba keverjük össze a tojásokat, tejfölt és vaníliát, amíg kivilágosodik.
   A harmadik tálban (legyen ez a legnagyobb) keverjük össze a kihűlt, olvasztott vajat az olajjal, amikor elvegyültek, adjuk hozzá a vizet.
   Adjuk hozzá a száraz hozzávalókat, keverjük el megint. Ez után adjuk hozzá a tojásos keveréket is és alacsony fokozaton keverjük el. Ha kész, öntsük az előkészített formákba.
   
4. süssük 50-55 percig a tortácskákat tűpróbáig. 15 percig hűtsük egy rácson a formánkat, majd kivehetjük őket óvatosan, hűtsük így tovább. Nagyon fontos, hogy kihűljenek, mire megkenjük őket, különben a máz el fog olvadni a tortán.
   
5. A bevonathoz olvasszuk meg a csokoládét. (vízfürdő felett vagy 2-3 perc alatt közepes erősségen a mikróban). Hűtsük ki anynira, hogy már ne legyne forró, de még ne is dermedjen meg.
   
6. Egy másik edényben habosítsuk a szobahőmérsékletű vajat. Ha már krémes, szitáljuk hozzá a porcukrot. Ha elég habos és könnyű, csorgassuk hozzá a csokoládét és a vaníliát. (én Tibit használtam (60%), ezért lett kicsit haloványabb, de egy 70-80%-os kakaótartalmú csokoládé bizonyára még sötétebbé tenné.) Keverjük addig, amíg fényes és sima nem lesz.
7. Miután kiborítottuk a tepsiből a piskótákat, az egyiket úgy fordítsuk, hogy az egyenes fele legyen felfelé, tehát az, amelyik sütés közben alul volt. Ezt kenjük meg a krém negyedével. Tegyük rá a másikat, ugyanabban a helyzetben, ahogyan a sütőben volt, tehát az egyenetlenebb fele legyen felül. Így az egyenletes felükkel fognak összeérni.
   
8. Fedjük be a maradék krémmel az egészet és tegyük hűtőbe. Jót tesz neki 1-2 óra.
   

Gesztenyés-meggyes torta

Dulminánál találtam a gesztenyés-meggyes csokitorta receptjét, ami nagyon megtetszett, de a tésztáját a napfényes alaptívány-féle süteményes könyvből készítettem. Nem írom ide, mert tettem bele tojást is ( a tk liszt a lényeg) és nem lett valami jó, csak harmadnapra :D
Nagyon jó a keménítős meggy a tetején, utálom a zselatint, ez sokkal barátságosabb és gusztusosabb. Bár versenyt futottam az idővel, hogy lehetőleg hamarabb megdermedjen minthogy lefolyik, de végül nagyon szép lett:)



És ennyi maradt: