Teljes kiőrlésű bagett

Nem tudom, Ti hogy vagytok vele, de én a karácsonyi nagyevések után gyümölcsre és teljes kiőrlésű gabonára vágytam.

A most következő bagett Limara joghurtos riegel receptje alapján készült.A riegel nekem túlságosan gyorsan kiszárad, a kenyérnél pedig gyorsabb megoldás kellett. Kíváncsi voltam, bagettként is jó-e, és azt kell hogy mondjam, nagyon is, nekem speciel jobban is tetszik, mint a riegel. Formázni is élvezetes volt. Nem sokat módosítottam rajta, mindössze annyit, hogy kihagytam a melaszt a teljes kiőrlésű és a sima liszt arányát pedig megcseréltem, így került bele 20 deka kenyérliszt és 30 deka teljes kiőrlésű búzaliszt.

Hozzávalók:

• 2 kis doboz joghurt
• kb. 1 dl víz
• 25 dkg öregtészta
• 2 tk. só
• 3 ek. olaj
• 20 dkg BL 80 liszt
• 30 dkg tk. tönkölyliszt (vagy bármilyen tk. liszt akár vegyesen is)
• 2 ek. burgonyapehely (elhagyható)
• 2 dkg élesztő

A hozzávalókat a kenyérsütőgéppel megdagasztattam, hagytam megkelni. Az eredeti recept azt ajánlja, legyen lágyabb a tészta, azonban ha bagettet csinálunk, nincsen hozzá bagettsütő lemezünk, ez nem tanácsos. A dagasztást kísérjük figyelemmel és ha kell, korrigáljuk a víz/liszt mennyiségét, hogy olyan tésztát kapjunk, mely nem veszíti el kelés közben a formáját!
4 gombócot formáztam a megkelt tésztából. Kerestem bagettformázásra való ötletet is,  azonban ott csak ennyi szerepelt: "Megformázom a bagetteket", így a következőképpen formáztam őket: kinyújtottam őket majd felcsavartam és lenyomkodtam nagyjából így:

 Sütőlemezre fektettem és hagytam őket kelni a radiátoron (de csak amíg nincs cserépkályhám hihi).

220 fokos sütőben kb. 20 perc alatt készre sültek. A sütő aljába löttyintettem kb fél deci vizet, mely azonnal gőzzé válva gyorsan megemelte a bagetteket. Mmm. A joghurtos tésztánál csak a sörös jobb:)

Félbarna kenyér

• 310 gr. BL 80 liszt
• 150 gr. teljes kiőrlésű tönkölyliszt
• 200 g. öregtészta
• 260 ml víz
• 3 ek olaj
  
• 10 g friss élesztő vagy 1/2-2/3 cs. száraz
• 1 tk. cukor
• 2 tk. só

Előző napok valamelyikén bekeverem az öregtésztát. Jó néhány kenyérre elég:)
Aztán a kenyérsütő- üstbe teszem a többi hozzávalóval együtt. Megdagasztatom vele, kikapcsolom a gépet, ugyanott meg is kelesztetem duplájára.(Lehetséges, hogy kell még hozzá kis liszt. )Utálok mosogatni, de nyugodtan lehet kelesztőtálba is rakni, én simán csak folpack-kal lezárom a "tepsi" tetejét.)
Formázom, behelyezem a jénai aljába. ráteszem a tetejét, ismét duplájára kelesztem ( a fürdőszobában, az a legmelegebb hely:)Amikor megkelt, bespriccelem a jénai tetejét vízzel és
230 fokra előmelegített sütőbe teszem 10 percre, majd leveszem 200 fokra és így sül tovább kb. 35 percet. Hideg vízzel lespriccelem és mehet a spejzba a hidegre, hogy cserepesedjen.

Legközelebb 2/3-át fogom venni mindennek, kinőtte a jénait, de még épp jó:

"Limara a konyhámban"

Hosszú tervezgetés után kisült nálam is Limara jól bevált fehérkenyere

Tegnap megsütöttem a jéniamban, ami sajnos kicsi volt, kinőtte. Majd néhány perc múlva a felismerés is belém hasított, hogy kihagytam a sót. Úgyhogy ez a gyönyörűség mehet bundáskenyérnek vagy kacsáknak (bár szerintem még ők sem ennék meg) vagy kenyérpudingnak vagy ilyesminek...


i

Aztán ma nekiálltam újra, a tészta felét jénaiban sütöttem, a másikat pedig gőzös sütőben. Remélem, most nem hagytam ki semmit...

Tesók:

Köszönöm a segítséget, Kenyértündér-Limara!!!

Hétvégi kenyér-projekt beszámoló

Úgy gondoltam, jobb, ha lejegyzem a gondolataimat, mielőtt valami kimarad vagy elfelejtődik:)
Szombaton megsütöttem a már sok helyen látott DNK kenyeret Etus receptje alapján. Annyit változtattam rajta, hogy raktam bele másfél bögre rozslisztet, újabban nagyon rá vagyok kattanva. Mivel az én kis párom diétázik, magamnak való adagot akartam, így vacilláltam, hogy 5 (fél bögrével kevesebb vízzel) vagy 6 bögre lisztet rakjak-e bele. Az eredmény ilyen lett:
Gyönyörű szép volt kívülről. Nade belülről... még egy óra sütés után is ragadt, valószínűleg az edény sem volt megfelelő, nagyon vastag üveget választottam(más nem volt) és lehet, hogy végül csak 5 bögre lisztet raktam bele pedig végül úgy beszéltem meg magammal, hogy 6-ot fogok. Örök rejtély, a kenyér borzasztó nedves, ragadós lett, sajnos a kukában landolt, nem akartam kísérletezgetni az ismételt sütőbe helyezéssel miután kihűlt.

Nade! vettünk T*sc*ban egy akciós sütőtálat (azt hiszem 1800 JMF volt), szép harang alakú fedővel, nem túl nagyot, 4,5 litereset:
Úgyhogy kipróbáltam a jénais sütést és mivel nagyon laza vagyok, összeraktam egy receptet a kenyérsütőgép francia kenyér receptje nyomán. Végül így nézett ki a lisztek aránya:
- 180 g BL80,
- 150 g teljes kiőrlésű búzaliszt
ezeket kimértem, félretettem.
Kimértem még külön 130 g rozslisztet, ahhoz adtam egy nagyon kevés élesztőt, egy csepp mézet és 260 milliliter vízből annyit (110 ml elég volt), hogy galuskaszerű legyen. Ezt a kovászkát hagytam estig dolgozni. Nagyon szeretem a savanykás kenyeret és a rozs ízét is, mert nagy kedvencem, a toronyi kenyér is rozslisztből készül, így a rozskovászos kovász nálam a non plusz ultra. Este bedagasztattam a géppel, úgyhogy hozzáadtam a maradék vizet (260 ml-ből ami a kovászkészítés után maradt, 150 ml-t) és a többi lisztet, csipetnyi aszkorbinsavat, némi sót, még egy csepp mézet, 1 ek búzasikért és kb 10 g élesztőt (a kis adagok miatt, mostanában csak frisset használok, így nem vész kárba a megbontott zacskó, mert a kovász miatt alig kell bele élesztő) és kb egy ek olajat. Miután a gép megdagasztotta, reggelig kelesztőtálba tettem, egy kis rést hagytam csak neki levegőzni, hogy ki ne száradjon. Reggel átforgattam, nyomkodtam kicsit, félretettem belőle hűtőbe 20 dekát a következő kenyérbe, majd formáztam és mehetett a sütőtál kisebb felébe, majd rátettem a nagyobbikat. Itt még kelesztettem, mivel hűvös volt, a sütőt 30 fokra állítottam, hogy kissé segítsek neki. (Azért is voltak jók ezek az arányok, mert bár a kenyérsütő fehér lisztre írta őket, az üstbe lágyabb tészta is kerülhet, de a sütőben szétterült volna. Ezt a különbséget oldotta fel a teljes kiőrlésű liszt.)
Nagyon jó kovászos-alkoholos-élesztős illat szabadult fel, amikor levettem a kelesztés végén a tálat. Nem nőtt nagyra, de reméltem, hogy majd a meleg felhúzza. Bevagdostam, a tál nagyobbik felébe vizet spricceltem, 230 fokon kezdtem sütni, 15 perc után levettem 200 fokra a hőmérsékletet, összesen kb egy órát sült. Talán icipicivel többet -elfelejtettem órát állítani- az utolsó 10 percre megszabadítottam a tetejétől és spricceltem hideg vízzel, hogy cserepesedjen, ez többé-kevésbé sikerült is.
itt az eredmény:


Finom, ropogós, tökéletes vastagságú héj, rugalmas belső szerkezet a viszonylag nagy tk liszt ellenére is. KIs cipócska. Az íze pedig... hmm nem tudtam leállni vele:)

A kenyerem

Már rég óta ígérgetem erre-arra, hogy majd felteszem annak a kenyérnek a receptjét, amit mostanában szoktam sütni. Hát eljött az a nap:D

Kicsit elcsendesedtek a hullámok a fejem felett, hétvégén kipihentük magunkat, kirándultunk egyet, úgyhogy újult erővel vetem most bele magam a blogolásba ismét:)

Szóval a régi kenyér ilyen volt:

Összességében nem voltam vele megelégedve, mert többnyire embert lehetett volna ölni vele, és nagy problémám volt, hogy kelés közben beszáradt a teteje, ami nem engedte tovább kelni, így igen sűrű lett. Így határoztam el, hogy akkor innentől kenyérsütőgép:)

Tehát az Új Kenyér:

Az alaprecept a kenyérsütőgép receptfüzetéből származik, amit kicsit módosítgattam, bővítettem

Hozzávalók:

1. Víz - 320 ml
2. Teljes kiőrlésű liszt - 400 g ezt én szét szoktam bontani, mikor hogy de ha van itthon mindegyik lisztből, akkor:
   
   • 250 g tk búzaliszt
   • 100 g tk tönkölyliszt
   • 50 g tk rozsliszt
3. Fehér liszt - 160 g ezt a következő képpen bontom szét BL 80 hiányában:
   
   • 130 g búzaliszt
   • 30 g rétesliszt
4. Só 2 kisk.
5. Cukor 1 ek. (a recept többet ír de nem kalácsot csinálunk:) én barnát szoktam
   
6. 3 ek olaj
7. Zacskós élesztő - na itt mindig gondban vagyok, mert egy zacskónál kevesebb is elég csak ugye mit csinál az ember lánya a maradékkal, hamar tönkremegy... úgyhogy lehet ele rakni nem zacskósat is
   

A hozzávalókat ebben a sorrendben a kenyérsütőtepsibe teszem, liszthez egy ek. búzasikért (leánykori nevén szejtánpor, búzahúspor) szoktam tenni.
Ha késleltetem a sütést, akkor ugye figyelni kell rá, hogy az élesztő ne nagyon érintkezzen semmivel.
Az eredmény valami ilyesmi: