Reform Turbó csokis kifli Limara nyomán

A Fél-Édes-Élet blog nem is lenne félédes, ha nem arról szólna, hogyan tegyük picit egészségesebbé az egyébként nagyszerű, de alapvetően kevés teljes értékű tápanyagot tartalmazó ételeket-főként édességeket.

Eddig, ha nem volt reggelinek való, általában madelaine-be fogtam, hiszen nagyon finom és gyorsan készen van.  Régóta gondolkodtam viszont, hogy elkészítem Limara "turbó csokis kiflijét", amin annyit változtattam, hogy a liszt harmadát teljes kiőrlésűre cseréltem, a cukrot pedig nyers barna nádcukorra, és  utóbbinak a mennyiségét is visszavettem.

Hozzávalók a kiflihez:

• 400 gr. fehérliszt
• 200 gr. teljes kiőrlésű tönkölyliszt
•  1 tk. só
• 50 g barna nádcukor
• 1 nagy tojás
• kb. 3 dl langyos tej
• 7 dkg olv. vaj
• 3,5 dkg élesztő

A kenyérsütőben dagasztottam 15 percig, majd kelesztettem további 15 percig kikapcsolt géppel.

Hozzávalók a töltelékhez:

• 120 g étcsokoládé
•  2 ek. kakaópor (lehet akár cukrozott is)
• 30 g cukor
• 2-3 ek. kumquatlekvár (Korfuról hoztuk a nyáron, a kumquat lényegében mini narancs, de az ízében  a narancs mellett más aroma is felfedezhető. És miként  a  legtöbb narancslekvár, ez is tartalmazza a gyümölcs héját így egyszerre hozza a narancsos és a kesernyés ízt.) - természetesen másmilyen narancslekvár vagy, ha az sincs, akármilyen más jó. Minél édesebb, annál kevesebb cukrot tegyünk bele. 

Lekenéshez: 1 tojás.

A töltelék száraz hozzávalóit ledaráltam, majd hozzáadtam a lekvárt. Ha a lekvár nagyod ragadós, érdemes kicsit mikróban felmelegíteni és úgy hozzákeverni a száraz hozzávalókhoz, vagy nehéz lesz kenni .

A tésztát négy részre vágtam, kinyújtottam kör alakúra (4 db lett tehát).  Két lapot megkentem a töltelékkel, majd mindegyiket lefedtem a párjával. pizzavágóval vágjuk cikkekre! (érdemes megnézni az eredeti receptet, mert fázisfotókat is tartalmaz). Mivel nekem valamivel kisebb lett az átmérője, igen kis tömzsire sikeredtek a kiflik, úgyhogy legközelebb 12 részre osztanék egy körlapot.
Elég kiadós mennyiség, érdemes lehet egy részét nyersen lefagyasztani (én így tettem).

Kicsit szkeptikus voltam, de összességében valóban egy óra alatt készen volt belőle a reggeli:)

Teljes kiőrlésű bagett

Nem tudom, Ti hogy vagytok vele, de én a karácsonyi nagyevések után gyümölcsre és teljes kiőrlésű gabonára vágytam.

A most következő bagett Limara joghurtos riegel receptje alapján készült.A riegel nekem túlságosan gyorsan kiszárad, a kenyérnél pedig gyorsabb megoldás kellett. Kíváncsi voltam, bagettként is jó-e, és azt kell hogy mondjam, nagyon is, nekem speciel jobban is tetszik, mint a riegel. Formázni is élvezetes volt. Nem sokat módosítottam rajta, mindössze annyit, hogy kihagytam a melaszt a teljes kiőrlésű és a sima liszt arányát pedig megcseréltem, így került bele 20 deka kenyérliszt és 30 deka teljes kiőrlésű búzaliszt.

Hozzávalók:

• 2 kis doboz joghurt
• kb. 1 dl víz
• 25 dkg öregtészta
• 2 tk. só
• 3 ek. olaj
• 20 dkg BL 80 liszt
• 30 dkg tk. tönkölyliszt (vagy bármilyen tk. liszt akár vegyesen is)
• 2 ek. burgonyapehely (elhagyható)
• 2 dkg élesztő

A hozzávalókat a kenyérsütőgéppel megdagasztattam, hagytam megkelni. Az eredeti recept azt ajánlja, legyen lágyabb a tészta, azonban ha bagettet csinálunk, nincsen hozzá bagettsütő lemezünk, ez nem tanácsos. A dagasztást kísérjük figyelemmel és ha kell, korrigáljuk a víz/liszt mennyiségét, hogy olyan tésztát kapjunk, mely nem veszíti el kelés közben a formáját!
4 gombócot formáztam a megkelt tésztából. Kerestem bagettformázásra való ötletet is,  azonban ott csak ennyi szerepelt: "Megformázom a bagetteket", így a következőképpen formáztam őket: kinyújtottam őket majd felcsavartam és lenyomkodtam nagyjából így:

 Sütőlemezre fektettem és hagytam őket kelni a radiátoron (de csak amíg nincs cserépkályhám hihi).

220 fokos sütőben kb. 20 perc alatt készre sültek. A sütő aljába löttyintettem kb fél deci vizet, mely azonnal gőzzé válva gyorsan megemelte a bagetteket. Mmm. A joghurtos tésztánál csak a sörös jobb:)

Félbarna kenyér

• 310 gr. BL 80 liszt
• 150 gr. teljes kiőrlésű tönkölyliszt
• 200 g. öregtészta
• 260 ml víz
• 3 ek olaj
  
• 10 g friss élesztő vagy 1/2-2/3 cs. száraz
• 1 tk. cukor
• 2 tk. só

Előző napok valamelyikén bekeverem az öregtésztát. Jó néhány kenyérre elég:)
Aztán a kenyérsütő- üstbe teszem a többi hozzávalóval együtt. Megdagasztatom vele, kikapcsolom a gépet, ugyanott meg is kelesztetem duplájára.(Lehetséges, hogy kell még hozzá kis liszt. )Utálok mosogatni, de nyugodtan lehet kelesztőtálba is rakni, én simán csak folpack-kal lezárom a "tepsi" tetejét.)
Formázom, behelyezem a jénai aljába. ráteszem a tetejét, ismét duplájára kelesztem ( a fürdőszobában, az a legmelegebb hely:)Amikor megkelt, bespriccelem a jénai tetejét vízzel és
230 fokra előmelegített sütőbe teszem 10 percre, majd leveszem 200 fokra és így sül tovább kb. 35 percet. Hideg vízzel lespriccelem és mehet a spejzba a hidegre, hogy cserepesedjen.

Legközelebb 2/3-át fogom venni mindennek, kinőtte a jénait, de még épp jó:

Zabpelyhes cookie-puszaedli xD

Etu receptje.Csak azért teszem ki, hogy lássa, nincs ezzel semmi baj:) (és elkezdhetne címet adni a receptjeinek, mert nem könnyű hivatkozni rájuk! cselhez kellett folyamodnom.)
Mellesleg nem lehetetlen, hogy nem szó szerint követtem a receptet, de nekem így is tökéletes, a délutáni kávénak remek kísérője lesz;) és inkább ez mint a zabfalatok és tsai.

Reform csokis muffin meggyel

Egy régen kinyomtatott és egy frissen talált recept keveréke ez. Nem az a szokásos nagyon levegős, a tk iszt miatt kicsit töményebb, egy bőven elég egy kávé mellé de nagyoncsokis:)

Hozzávalók:
száraz anyagok:

• 15 dkg teljes kiőrlésű liszt
• 5 dkg finomliszt
• 3 ek kakaópor
• 3 kk. sütőpor
• 1kk. szódabikarbóna

Ezeket elvegyítjük.

Nedves hozzávalók+édesítés:

• 1 tojás
• 3 ek vaj olvasztva(nem habosra csak olyan olajos állagúra, 0,5 dl olaj is jó)
• 4 ek méz
• 1-2 ek barna cukor, továbbá ízlés szerint (tényleg érdemes kóstolgatni, egy hajszállal édesebbre hagyjuk ynersen mint amileynre sülés után szeretnénk)
• 3 ek sárgabaracklekvár (biztos ki lehet hagyni, akkor picit több cukor vagy méz kell)
• 1-2 dl tej, ezt csak a legvégén tegyük hozzá fokozatosan attól függően, mennyit vesz fel, hogy ne túl sűrű de ne is túl híg, kanalazható tésztát kapjunk.
• (csipet só)

+ csokoládédarabok 100 g étcsokoládéból
+meggy

Összekeverjük a két részt. Ezt csak a legutolsó pillanatban tegyük, amikor a sütő majdnem előmelegedett már, mert különben a szódabikarbóna és a sütőpor elveszítik erejüket idő előtt. Ez után keverjük hozzá a csokoládédarabokat.
Tegyünk egy kanállal a muffinpapírral kibélelt muffintepsi aljára, erre 3 szem meggyet (nekem befőtt) majd még 1-1,5 kanál tészta - egyenletesen jusson mindbe ( ne úgy mint nálam:)).

170 fokon 35-40 perc alatt készre sül. Tűpróbával ellenőrizzük, az ajtót ne nyitogassuk, mert összeesik.

Megpróbáltam lefényképezni sülés közben, mert igen nagyra nőtt aztán persze összeesett kissé, de ez tk lisztnél nem meglepő, sőt, egész jól teljesített végső soron. (ebből a képből inkább csak az látszik, milyen koszos a sütőajtó)

Tejfölös kifli teljes kiőrlésű liszttel és olivával

Limara Egyszerű tejfölös kiflijét készítettem el annyi módosítással, hogy a liszt egy részét, 20 dekát kicseréltem teljes kiőrlésűre, valamint tettem bele apró darabokra vágott olívabogyót is.
Azért teszem közzé ezt a kis változtatást, mert aki nem bírja a sok teljes kiőrlésű lisztet, az örömmel fogja fogadni, hogy szinte egyáltalán nem érezni benne.
Ez persze magával vonzotta, hogy kicsivel több folyadék is kellett bele, a plusz tejet szép lassan csepegtettem hozzá, kb. fél decivel lehetett több. Tejfölből is egy kicsivel több került bele, és vaj hiányában olajjal készült.
BL 80-as lisztem sem volt sajnos, többféle állat is beleköltözött, úgyhogy 4 kilót vágtam ki ma a kukába. Brühü...:( Még jó, hogy a komáromit békén hagyták, szerintem még a tescoban költözhettek bele a kenyérlisztbe...

A formázást még gyakorolnom kell 8)

A képek:

Sütés előtt:

Utána:

Valóban, nem a legjobb minőségűek, de talán kivehető:)

Gesztenyés süti (keksz, tallér) [vegán]

Ez egy nagyon egyszerű és nagyon finom kis sütemény kevés mosogatnivalóval, a formázása pedig kifejezetten örömet okoz


Hozzávalók:

• 25 dkg gesztenyepüré (lehetőleg bio a cukor minősége és mennyisége miatt)
• 7,5 dkg bio növényi margarin
• 7,5 dkg nádcukor (ha nem bio a gesztenyepüré, sokkal kevesebb is elég, de egyébként is lehet, hogy sok, érdemes munka közben megkóstolni.)
• 3 dkg tk tönkölyliszt
• kurkuma (én nem tettem bele)
• 1 ek olaj

A margarint és a cukrot habosra kevertem (érdemes minél tovább habosítani). Ezek után hozzátettem a többi hozzávalót. Csillagfejű (nem csavarhúzó) nyomózsákba töltöttem, és megpróbáltam a a könyvben található (88.o.) formát kinyomni sütőpapírral bélelt sütőlapra. Nem sikerült, így a fantáziámra bíztam a formákat. Egy tepsi lett belőle. Kb 15 perc kell neki 180 fokon, de nagyon oda kell figyelni, mert a kekszekhez hasonlóan egyik pillanatban még halovány, a másikban már megégett.
Hamar elfogyott:)

Forrás: Napfényes Élet Alapítvány: sütemények

Hétvégi kenyér-projekt beszámoló

Úgy gondoltam, jobb, ha lejegyzem a gondolataimat, mielőtt valami kimarad vagy elfelejtődik:)
Szombaton megsütöttem a már sok helyen látott DNK kenyeret Etus receptje alapján. Annyit változtattam rajta, hogy raktam bele másfél bögre rozslisztet, újabban nagyon rá vagyok kattanva. Mivel az én kis párom diétázik, magamnak való adagot akartam, így vacilláltam, hogy 5 (fél bögrével kevesebb vízzel) vagy 6 bögre lisztet rakjak-e bele. Az eredmény ilyen lett:
Gyönyörű szép volt kívülről. Nade belülről... még egy óra sütés után is ragadt, valószínűleg az edény sem volt megfelelő, nagyon vastag üveget választottam(más nem volt) és lehet, hogy végül csak 5 bögre lisztet raktam bele pedig végül úgy beszéltem meg magammal, hogy 6-ot fogok. Örök rejtély, a kenyér borzasztó nedves, ragadós lett, sajnos a kukában landolt, nem akartam kísérletezgetni az ismételt sütőbe helyezéssel miután kihűlt.

Nade! vettünk T*sc*ban egy akciós sütőtálat (azt hiszem 1800 JMF volt), szép harang alakú fedővel, nem túl nagyot, 4,5 litereset:
Úgyhogy kipróbáltam a jénais sütést és mivel nagyon laza vagyok, összeraktam egy receptet a kenyérsütőgép francia kenyér receptje nyomán. Végül így nézett ki a lisztek aránya:
- 180 g BL80,
- 150 g teljes kiőrlésű búzaliszt
ezeket kimértem, félretettem.
Kimértem még külön 130 g rozslisztet, ahhoz adtam egy nagyon kevés élesztőt, egy csepp mézet és 260 milliliter vízből annyit (110 ml elég volt), hogy galuskaszerű legyen. Ezt a kovászkát hagytam estig dolgozni. Nagyon szeretem a savanykás kenyeret és a rozs ízét is, mert nagy kedvencem, a toronyi kenyér is rozslisztből készül, így a rozskovászos kovász nálam a non plusz ultra. Este bedagasztattam a géppel, úgyhogy hozzáadtam a maradék vizet (260 ml-ből ami a kovászkészítés után maradt, 150 ml-t) és a többi lisztet, csipetnyi aszkorbinsavat, némi sót, még egy csepp mézet, 1 ek búzasikért és kb 10 g élesztőt (a kis adagok miatt, mostanában csak frisset használok, így nem vész kárba a megbontott zacskó, mert a kovász miatt alig kell bele élesztő) és kb egy ek olajat. Miután a gép megdagasztotta, reggelig kelesztőtálba tettem, egy kis rést hagytam csak neki levegőzni, hogy ki ne száradjon. Reggel átforgattam, nyomkodtam kicsit, félretettem belőle hűtőbe 20 dekát a következő kenyérbe, majd formáztam és mehetett a sütőtál kisebb felébe, majd rátettem a nagyobbikat. Itt még kelesztettem, mivel hűvös volt, a sütőt 30 fokra állítottam, hogy kissé segítsek neki. (Azért is voltak jók ezek az arányok, mert bár a kenyérsütő fehér lisztre írta őket, az üstbe lágyabb tészta is kerülhet, de a sütőben szétterült volna. Ezt a különbséget oldotta fel a teljes kiőrlésű liszt.)
Nagyon jó kovászos-alkoholos-élesztős illat szabadult fel, amikor levettem a kelesztés végén a tálat. Nem nőtt nagyra, de reméltem, hogy majd a meleg felhúzza. Bevagdostam, a tál nagyobbik felébe vizet spricceltem, 230 fokon kezdtem sütni, 15 perc után levettem 200 fokra a hőmérsékletet, összesen kb egy órát sült. Talán icipicivel többet -elfelejtettem órát állítani- az utolsó 10 percre megszabadítottam a tetejétől és spricceltem hideg vízzel, hogy cserepesedjen, ez többé-kevésbé sikerült is.
itt az eredmény:


Finom, ropogós, tökéletes vastagságú héj, rugalmas belső szerkezet a viszonylag nagy tk liszt ellenére is. KIs cipócska. Az íze pedig... hmm nem tudtam leállni vele:)

A kenyerem

Már rég óta ígérgetem erre-arra, hogy majd felteszem annak a kenyérnek a receptjét, amit mostanában szoktam sütni. Hát eljött az a nap:D

Kicsit elcsendesedtek a hullámok a fejem felett, hétvégén kipihentük magunkat, kirándultunk egyet, úgyhogy újult erővel vetem most bele magam a blogolásba ismét:)

Szóval a régi kenyér ilyen volt:

Összességében nem voltam vele megelégedve, mert többnyire embert lehetett volna ölni vele, és nagy problémám volt, hogy kelés közben beszáradt a teteje, ami nem engedte tovább kelni, így igen sűrű lett. Így határoztam el, hogy akkor innentől kenyérsütőgép:)

Tehát az Új Kenyér:

Az alaprecept a kenyérsütőgép receptfüzetéből származik, amit kicsit módosítgattam, bővítettem

Hozzávalók:

1. Víz - 320 ml
2. Teljes kiőrlésű liszt - 400 g ezt én szét szoktam bontani, mikor hogy de ha van itthon mindegyik lisztből, akkor:
   
   • 250 g tk búzaliszt
   • 100 g tk tönkölyliszt
   • 50 g tk rozsliszt
3. Fehér liszt - 160 g ezt a következő képpen bontom szét BL 80 hiányában:
   
   • 130 g búzaliszt
   • 30 g rétesliszt
4. Só 2 kisk.
5. Cukor 1 ek. (a recept többet ír de nem kalácsot csinálunk:) én barnát szoktam
   
6. 3 ek olaj
7. Zacskós élesztő - na itt mindig gondban vagyok, mert egy zacskónál kevesebb is elég csak ugye mit csinál az ember lánya a maradékkal, hamar tönkremegy... úgyhogy lehet ele rakni nem zacskósat is
   

A hozzávalókat ebben a sorrendben a kenyérsütőtepsibe teszem, liszthez egy ek. búzasikért (leánykori nevén szejtánpor, búzahúspor) szoktam tenni.
Ha késleltetem a sütést, akkor ugye figyelni kell rá, hogy az élesztő ne nagyon érintkezzen semmivel.
Az eredmény valami ilyesmi: