Lila, foltos Milka torta

A külső megtévesztő, Milka csoki ugyanis nincs a tortában csak csokirajongónak készült:)

Piskóták innen:
"3 tojásos piskóta:

• 3 egész tojás
• csipet só
• 9 dkg kristálycukor
• 8 dkg finomliszt
• 1 dkg kakaópor

Az egész tojásokat habosra keverem a cukorral, mikor könnyű, levegős a hab beleszitálom és beleforgatom a lisztet és a kakaóport. 26 cm-es kapcsos tortaforma alját sütőpapírral kibélelem, ebbe simítom a masszát, majd 170-180 fokon 10 perc alatt készre sütöm.

A négy tojásos piskótához 3 dkg cukorral és 3 dkg liszttel többet teszek."

Az alsó 4 tojásos, a másik kettő 3. Ha nem kakaós, akkor 1 dkg-mal több liszt kell bele. Ahogy Limaránál is írva vagyon, ha 3 piskótát csinálunk egy nagy helyett, megússzuk a púposodást, kivül-égést-de-belül-még-meg-nem-sülést, stb.

1. réteg krém: Sóskaramell-krém
Hozzávalók:

• 250 gr cukor
• 2 dl tejszín, forrón
• 5-6 deka vaj
• 2 tk Himalája só vagy legalább tengeri

A cukrot karamellizáljuk, majd ha már van színe (nagyon-nagyon vékony  a mezsgye a még éppen nem jó és a tönkrement között). Nem azonnal van kész, amint feloldódott, hanem ha halvány borostyánszíne van. Ha túl korán hagyjuk abba a karamellizálást, nem lesz jellegzetes íze, ha túl későn, megkeseredik. Ekkor tegyük hozzá a tejszínt vékony sugárban csurgatva. Ha egynemű az egész (ha van maghőmérőnk, 120 fokig hevítsük), levesszük a tűzről és hozzákeverjük a vajat és a sót. Hagyjuk kihűlni.(Én fele ekkora mennyiséget csináltam és kevés volt, azért nem sok látszik belőle a képen)

2. réteg krém:csokoládékrém
Hozzávalók

• 180 gr étcsokoládé (lehetőleg min 70%)
• 2 dl tejszín

ez a recept "legnehezebb" része. Feldaraboljuk a csokit, leöntjük a tejszínnel és addig keverjük, amíg selymes krém nem lesz (az lesz!). Hűtőbe tesszük, majd meg fog dermedni kissé, ekkor habverővel lazítsuk fel és lehet használni. Lehet adni hozzá kis rumaromát vagy igazi alkoholt (konyak, brandy)

Fondant
Kipróbáltam egy új receptet az előző postban említett könyvből.
Hozzávalók

• 60 ml (4 tk)víz
• 20 ml (4tk)zselatin
• 125 ml glükóz (kínai pajtások árulják ázsiai boltokban. hihetetlen cucc! ilyen állaga van:)
• 15 ml glicerin (kihagytam)
• 1 kg átszitált porcukor és még a nyújtáshoz kell majd

Tegyük a vizet egy edénybe, keverd el a zselatinnal, amíg szivacsos nem lesz.Tegyük a tálat vízfürdő felé (vagy akik ezt annyira nem kedvelik, mint én, alacsony fordulatszámon mikrózhatják), amíg a zselatin fel nem oldódik de ne forrjon (itt is hasznos a maghőmérő). Adjuk hozzá a glükózszirupot, glicerint ha van, melegítsük, amíg az is fel nem oldódik.Szitáljuk bele egy nagy edénybe  a porcukrot, készítsünk lyukat a közepébe majd öntsük ide a folyadékelegyet. Gyúrjuk masszává. Ha törne, pár csepp vízzel tegyük ismét lággyá, ha ragadna, adjunk hozzá még porcukrot. Színezzük pasztával (a folyékony ételfesték elrontja a fondant-t(?)). Tehetünk hozzá keserűmandula-aromát, ha szeretnénk, hogy azt higgyék, marcipán (igen, a cukrászdában is ezt csinálják, ne higgyük, hogy mandulából van) Azonnal felhasználható, vagy később légmentesen lezárva (pl. folpack). Használat előtt hagyjuk szobahőmérsékleten és így könnyű lesz gyúrni.

Cupcake Vaníliás-joghurtos vajkrémmel

A következő receptet ez a könyv ihlette. Noha nem nagyon egyszerű minden hozzávalóhoz hozzájutni, nem tudok elég hálás lenni, hogy a metrikus rendszerben adják meg a mennyiségeket.  
Tipp: az ázsiai boltokban nem csak visnu leves és nátrium-glutamát van;)

Muffin-alap:

• 120 gr vaj
• 100 gr lágy barnacukor
• 150 ml tej
• 60 ml golden syrup
• 2 tojás enyhén felverve
• vanília kivonat/aroma
• 230 gr liszt
• 2 zk sütőpor
• 2 tk szárított gyömbér

kéne bele még black treacle (60 ml) és gyömbérbefőtt (4 db), de ezeket most mellőztem

1. Előmelegítjük a sütőt 170 °C-ra., kibélelünk papírral egy muffintepsit
2.  A cukrot, a szirupot, a vajat felolvasztjuk egy szószos lábasban, épp csak annyira, hogy a cukor feloldódjon. Hozzákeverjük a tejet, hagyjuk hűlni. 
3. Hozzáadjuk a  tojásokat is, majd  a vanília kivonatot.
4. A lisztet elkeverjük a sütőporral és a szárított gyömbérrel
5. Lehetőleg fa- vagy műanyag kanállal néhány gyors mozdulattal elkeverjük a száraz és nedves hozzávalókat. (lehet hogy felesleges óvatosság, citrom nincs benne, valószínűleg a gyömbérbefőtt miatt írta a recept)
6. 3/4-ig töltjük a masszával a formákat
7. tűpróbáig sütjük (kb. 20 perc) 

Joghurtos vajkrém (csak igazán édesszájúaknak!)

• 110 gr lágy vaj(szobhő)
• 330 gr porcukor
• vaníliakivonat
• 2 ek joghurt

1. Habosra keverjük a vajat
2. Hozzászitáljuk a porcukrot és addig keverjük, amíg kicsit el nem változik a színe, ki nem fényesedik
3.  Hozzáadjuk  a vaníliát és a joghurtot, ezzel is elkeverjük (kézzel vagy nagyon lassú fordulaton)
4. ha lágy lenne, tegyük hűtőbe, amíg kissé megkeményedik

A muffinok belsejét vájjuk ki, nyomjunk bele krémet, majd díszítsük. Nálam ez most fondant volt, egy másik alkalommal majd leírom annak a receptjét is.

Csokoládés, sós-karamellás torta

Sós karamellás, csokis torta díszítés előtt

Hozzávalók:

Fehér piskóta

• 2 tojás
• csipet só
• 6 dkg kristálycukor
• 6 dkg finomliszt

Csokis piskóta:

• 2 tojás
• csipet só
• 6 dkg kristálycukor
• 5,5 dkg finomliszt
• 0,5 dkg kakaópor

 Csokikrém (ganache)

• 150 gr étcsokoládé (min. 60%)
• 1,5 dl tejszín

 Karamellás krém

• 1 tubus sűrített tej
• 50 gr tejszín
• 10-20 gr vaj
• csipet só

Elkészítés:
Tegyük a sűrített tejet egy vastag aljú lábasba, pl. nyeles szószosba. Eleinte magas, majd alacsony hőmérsékleten kevergessük, amíg el nem kezd részleteiben karamellizálódni. Ha folyamatosan kevergetjük nem túl magas hőmérsékleten, nem fog leégni. Amikor homogén, keverjük hozzá fokozatosan a tejszínt és a vajat, majd a sót. Tegyük félre.
(Már több helyen láttam (pl)  azt a módszert  hogy tegyük befőttes üvegbe a sűrített tejet, zárjuk le, majd  vízfürdőben főzzük 3-3,5 órán keresztül. Kerámialapon ez nem lenne olcsó mulatság, úgyhogy kipróbáltam a működik-e a hagyományos karamellkészítéshez hasonlóan, és noha kb. 20 percig intenzív figyelmet igényel, de működik és sokkal gyorsabb és energiatakarékosabb, mint a befőttesüveges megoldás!)

A karamella állaga

A csokikrémhez felforraljuk a tejszínt, majd ráöntjük az apró darabokra tört csokira. Addig keverjük, míg felolvad. Tegyük hűvösre. Nem kell hűtőbe, ha van spejzünk, az tökéletes lesz erre a célra.Lehet csinálni tejcsokiból is, de én szeretem, hogy az édes karamellt a só és a keserű csoki egészíti ki.

Elkészítjük a barna piskótát: szétválasztás nélkül kihabosítjuk a tojást a cukorral, majd beleszitáljuk a sóval elkevert lisztet. Két "sandwich tin"-t béllejünk ki sütőpapírral. Készíthetjük hagyományos tortaformában is, de ez estben ne legyen nagyobb 20 centisnél vagy növeljük az adagot. De igazándiból bármiféle jól bevált piskótatészta megteszi. Keverjük ki a csokis piskótát is, és eresszük szabadjára a fantáziánkat. Csinálhatjuk foltosra, vagy márványosra. Előbbi esetén csepegtessük a fehér masszába, utóbbiban enyhén keverjük át egy villával.

180 fokon tűpróbáig sütjük.

Ha kihűlt a piskóta, összeállítjuk a tortát: Az egyik piskótalapot megkenjük a csokis, a másikat a karamellás krémmel és összefordítjuk a kettőt. Ilyenkor aa sütés közben felül levő lapjukkal fordítsuk össze őket, és  a krémmel töltsük ki a hézagot, mi által szép egyenes lesz a teteje.Kívülről is megkenjük a csokis krémmel vagy díszíthetjük máshogy is, pl, fondanttal. Én a maradék karamellát csorgattam rá még kívülről.

 

Karamellkrémes cupcake

Nem tudom, olvas-e még egyáltalán valaki, annyira megritkultak a posztjaim az utóbbi időben...

Minden esetre egy kis maradék mascarpone eléggé motivált, és ma ismét volt egy kis energiám a konyhában sündörögni. Újabban nagyon izgatja a fantáziámat a karamella, így olyan receptet kerestem, ami mindkét alkotóelemet tartalmazza. Így találtam rá erre a receptre.

Az receptben szereplő muffin-alapot inkább nem reklámozom, nem siketült különösebben jól. A krémjét pedig azért nem, mert végül nem azt csináltam meg. Az elkészült krém azonban megérdemli, hogy ide kerüljön:) Szóval:

Első lépésként készítsünk bármilyen egyszerűbb muffin-alapot. A krém a következőkképpen készül:

Hozzávalók

• kb. negyed csésze cukor
• 50 gr vaj hidegen kockákra vágva
• csipetnyi só 
• negyed csésze tejszín -  (eddig ugyanaz)
• 3 db lapzselatin  beáztatva, kinyomkodva
• 250 gr mascarpone
• 2dl tejszín felverve

Olvasszuk fel a cukrot egy lábasban (jó, ha nyeles), amikor felolvadt és borostyán-színe van, adjuk hozzá a vajat úgy, hogy minden kockát egyesével elkeverünk benne, sózzuk, majd adjuk hozzá a negyed csészényi tejszínt is. Ekkor még elég meleg ahhoz, hogy  a beáztatott lapzselatin könnyedén elvegyüljön benne. Hagyjuk kihűlni.
Ha kihűlt, adjuk hozzá a mascarponét evőkanalanként, várjuk meg, míg elvegyül. Ez után óvatosan keverjük el benne a felvert tejszínt is. Töltsük nyomózsákba és tegyük a hűtőbe 2 órára, majd díszítsük vele  a muffinokat.
akinek van kedve, bűvészkedhet egy kis karamellával is díszítésként.

Hupikék Tardis-torta

 

Répatorta joghurtos krémmel

A recept alapja ez a torta, a krém esetén pedig azt az ízt vettem célba, amilyet az egyetem büféjében kentek a tetejére (ha-ha, könnyű nekik, csak a tetejére kenik). Így kéne kinéznie:

kép, recept forrása: http://rasamalaysia.com/carrot-cake-recipe/

Hozzávalók:

Tészta

• 2 csésze liszt
• 1 teáskanál szódabikarbóna 
• 1 tk só
• 2tk őrölt fahéj
• 1 tk őrölt gyömbér
• 1/2 tk szerecsendió (ki gondolta volna, hogy ez ilyen finom:) ki kell szabadítanom a sajtmártás fogságából)
• 1 csésze cukor ( az eredeti szerint 2 csésze és kell bele barna is, nekem most nem volt, úgyhogy ment bele a kristály, de fele bőven elég)
• 1 csésze olaj
• 4 tojás
• 600gr. sárgarépa
• 1 csésze darált dió (ha magunk daráljuk, érdemes előtte megpirítani és  lehűteni)
• asztalt gyümölcsök, magvak esetleg mazsola

Krém

• 500 gr mascarpone
• 200 gr görög joghurt
• 100-150 gr szoba-hőmérsékletű vaj
• ízlés szerint porcukor 
• ízlés szerint egy kis sitromlé

Elkészítés

1. Elkészítjük a krémet: a vajat az átszitált porcukorral habosra keverjük kézi mixerrel. Hozzáadjuk a mascarponét, eleinte kisebb, aztán bátrabban, nagyobb adagokban. Hozzákeverjük a joghurtot is és végül pár csepp citromot, amivel szeretnénk kiigazítani az ízét. Ez egy lágyabb krém, ha keményebbre szeretnénk, baj helyet vagy mellett használhatunk zselatint.
2. Melegítsük fel a  sütőt 180-190 fokra
3. A tészta száraz hozzávalóit összekeverjük, félretesszük.
4. Lereszeljük a répákat. Sokat fogjuk emlegetni az anyukánkat vagy másét de megéri a szenvedést, reszeljük a kis lyukakon! Ha kész, nyomkodjuk ki a levét, tegyük félre!
5. Az olajat elkeverjük a cukorral, majd egyesével hozzáadjuk a tojásokat. 
6. A nedves részekhez hozzáadjuk a szárazakat (a dió és a cukor kivételével), majd a répát és a diót (ha a dió eddig nem került volna bele, mert még hűlt).
7. Összekeverjük az egészet, nem kell túlzásba vinni.
8.  Alul sütőpapírral, oldalt pedig vajjal és liszttel bélelt 26 centis tortaformába öntjük.
9. Mehet a sütőbe. Nekem kb. egy óráig tartott, mire ennek a hatalmas mennyiségnek a közepe is átsült (tűpróbával ellenőrizzük). osszuk 2  részre. Miután kihűlt a tészta és megdermedt a krém is, töltsük meg a rétegeket és kenjük körbe  a tortát! Ha kevés a krém, kenjük mindet a tetejére.
10. Fogjuk vissza magunkat. Vagy ne...

Így nézett ki végül. Itthon nem tudtam lefényképezni, a vendégségben készült róla kép:

Jegyzet magamnak: a répatorta jó!

Kávés mini eklerfánk (eclair fánk)

Hozzávalók:


Az égetett tésztához

• 2,5 dl hideg víz
• 5 dkg vaj
• 1 ek vaníliás cukor
• csipetnyi só
• 17,5 dkg liszt
• 4 tojás

 A töltelékhez

• 2 dl habtejszín (24 órával előtte behűtve)
• 250 gr. mascarpone
• nescafé
• 1/2 ek cukor
• (zselatin)

 A mázhoz

• 15 dkg porcukor
• 1 ek nescafé
• 2 ek rum/brandy)

 A vizet, a vajat, a vaníliás cukrot és a sót egy lábasban a tűzre tesszük. Amikor megolvadt a vaj, hozzáadjuk a lisztet, majd addig keverjük az egészet, amíg egy tömbbé nem áll össze.  Ekkor levesszük a  tűzről és hagyjuk pihenni, hogy a hozzáadott tojások ne rántottaként végezzék. Majd a négy tojást egyenként adjuk hozzá. A tojások méretétől függ, esetenként kevesebb is elég lehet. Ha bizonytalanok vagyunk, verjük fel a tojásokat és addig adagoljuk, amíg egy olyan állagot el nem érünk, mely nyomózsákba töltve már nem folyik szét, majd nyomjunk kis csíkokat belőle (2-3-szorosára nőnek a sütőben). Ha elég kemény  masszsa és nem folyik szét, hagyjuk fél órát  száradni a tésztát.
220 fokos sütőben 10 percig, majd 180-190 fokon aranybarna szín elérésig süssük! (összesen 20-30 percre van szükség a fánkok méretétől függően.) Ha készen vannak a fánkok, nyissuk ki a sütőajtót, hogy ne hirtelen kerüljön ki a melegből (egyesek a sütőben hagyják kihűlni, nekem azonban túl forró marad a sütő, így megéghetnek).
Nagyjából hűtsük ki őket, vágjuk félbe majd hűtsük ki teljesen!

Elkezdhetjük a krémet. Verjük fel a tejszínt a nescaféval és a cukorral (aki jobban szereti az édeset, tehet bele több cukrot, habfixáló is jó szolgálatot tehet ha nem azonnal fogyasztjuk a sütit (ez nagy kihívás)), majd amikor majdnem teljesen készen van, adagoljuk hozzá  a mascarponét. Nekem így túl folyós lett, így melegítettem kb. 2 tk zselatint  kb. 1 ek brandyben (ha nem elég sötétbarna, itt még adhatunk hozzá egy kis kávét) majd adtam hozzá a krémből és ezt visszakanalaztam az egész krémhez és elkevertem benne. Zselatinnal együtt szükség van még minimum egy órára a hűtőben anélkül azonban azonnal felhasználható.

Ha kihűltek a fánkok, a tetejüket kenjük meg a nescaféból, porcukorból és brandyből álló mázzal majd töltsük meg csillagnyomózsákból nyomott krémmel!

Közepesen rossz képekkel, de íme az eredmény.