Aszalt áfonyás keksz

Megint Limara tollával ékeskedem... Igaz, a hőmérséklet elérte itthon a 29 fokot, de nem bírtam magammal és muszáj volt sütni valamit. Ez legalább csak 8-10 percig sül.

A recepten annyit változtattam, hogy levendulaszirup helyett homoktövis-szirup került bele, aszalt gyümölcsök helyett csak  aszalt áfonya, kukoricaliszt helyett pedig rizsliszt és a cukorból is visszatartottam egy kicsit.

Gyümölcsös joghurttorta

Limara tortalapjával kezdtem (kakaó nélkül, picit több liszttel).

"Hozzávalók (egy piskótához):

• 3 db tojás
• 9 dkg kristálycukor
• 7 dkg finomliszt
• 2 dkg kakaópor

Az egész tojásokat a kristálycukorral  nagyon könnyű habbá vertem, majd több részletben beleszitáltam az alaposan elkevert lisztet és kakaóport. Egy spatulával óvatosan összeforgattam.
Egy 25 cm-es kapcsos tortaforma alját sütőpapírral kibéleltem és a masszát óvatosan belesimítottam. 175-180 fokra előmelegített sütőben 10 perc alatt megsütöttem. Tűpróba nem árt!"

De kész piskótát is lehet venni, ezzel kapcsolatban két megjegyzés: egyáltalán nem éri meg még az 50 ft-s tojás mellett sem, és  a fenti piskóta igazán nem kíván különösebben nagy hozzáértést, de ha már mindenképpen e mellett döntünk, akkora legyen a piskóta a mekkora a kapcsos tortaformánk (szükséges!) 

 Erre jön rá a joghurtos krém. Annak hozzávalói:

• 4 dl natúr joghurt
• 10 dkg porcukor
• 1 vaníliás cukor
• tortazselé
• baracklekvár
• barack (vagy bármi más gyümölcs)
• egy citrom héja és leve
• tejszínhabpor vagy 2 dl hideg(!) tejszín
• 2 evőkanél zselatin (nem ötker)
• 1 dl víz
• gyümölcs (lecsöpögtetett eper/barack,...)

1. A joghurthoz adjuk hozzá a cukrokat, citromlevet és citromhéjat.
2. Melegítsük mikróban 400-600 W-on a zselatint és egy deci vizet. Ha feloldódott, öntsük át egy nagyobb tálba, majd adagoljuk lassan hozzá és keverjük el benne alaposan a joghurtot. (Ha fordítva csináljuk, joghurtban úszkáló gumimacicsalád lesz az eredmény). Tegyük be  a hűtőbe  a joghurtot. Eleinte nem történik semmi, ettől nem kell megijedni. Viszont 5 percenként rá kell nézni és megkeverni. 
3. Ha elkezd megdermedni, fel lehet verni a tejszínt - a zacskósat értelemszerűen a leírás alapján, és hozzákeverni a dermedő joghurthoz. Ha túl nagy darabokban maradna a tejszín,kézi habverővel lehet rajta segíteni óvatosan.
4. Kenjük meg lekvárral a kapcsos tortaformába szorított piskótát,  halmozzunk rá gyümölcsöt, majd öntsük le a tejszínnel elkevert joghurttal. Még mielőtt teljesen megdermedne, díszítsük gyümölccsel. Én kentem rá egy híg zselatinos réteget, hogy ne szottyadjon össze a gyümölcs, de akinek van gusztusa, beboríthatja az egészet tortazselével
5. Készítettem hozzá írókát úgy, hogy melegítettem egy teáskanálnyi zselatint egy kis vízzel majd adagoltam hozzá porcukrot és ételszínezéket. (pontos mennyiségeket nem tudok, addig kísérleteztem, míg jó nem lett) Ezt zacskóba töltöttem és betettem a  hűtőbe. Amikor megszilárdult nagyjából, megmelegítettem megint a mikróban. Így lehet írni vele, viszont amint kinyomtuk, megszilárdul. Bármikor újramelegíthető.

Régi recept, új képek. Madeleine

Zöldséggel és krumplival rakott bulgur

Az egész úgy kezdődött, hogy sajtot készítettem a múltkor, ami kissé túl fokhagymásra sikeredett és emiatt önmagában ehetetlen volt. ezt kellett valahogy hőkezelni...

Bulgur is várta már rég, hogy kipróbáljam, hát így végezték ők együtt.
A bulgurt csomagolása szerint forrásban lévő vízben kell megfőzni, úgy akartam mint a rizst, de mondom hát legyen. Feltettem kicsivel több vizet főni, mint amennyit gondolnék, mikor forrt,bele a bulgur. Újraforráskor hozzátettem még egy jó csészényi fagyasztott zöldséget. Egyszer csak akkorára kezdett dagadni a bulgur, hogy úgy döntöttem, nem leszűrni fogom, hanem főzöm tovább mint a rizst, így amikor elforrt alóla a víz (ezt a fázist már nagyon kis lángon értem el), fedő alatt a saját gőzében lekapcsolt gázzal pároltam puhára. Eközben főztem karikákra vágott krumplit. Majd tepsibe raktam őket ( a rétegek ahogy a valóságban is, alul az alsó):


házi sajt
bors
só
házi joghurt (bizony)
néhány darabka vaj
krumpli
sajt
házi joghurt
zöldséges bulgur
házi sajt
krumpli

nyilván sima joghurttal és sajttal is megy csak felvágós vagyok 8)
Sütőben fél órát sütöm majd leveszem az alufóliát róla és addig sütöm, amíg a sajt megpirul a tetetjén.

(még az utolsó sajtréteg előtt)

semmi extra, de tutira mindenféle adalékanyagoktól mentes:)

Speckknödel mit Sauerkraut azaz szalonnás gombóc savanyú káposztával

3 hónapos ausztriai tartózkodásom emlékére készítettem ezeket a gombócokat a saját welcome-partimra:D

A recept eredetije egy Mühlviertelből származó szakácskönyvből van, sárga post it-en lépte át velem az országhatárt.

Hozzávalók a tésztához:
2kg krumpli
4 tojás
40 dkg liszt
12 evőkanál búzadara
100 gr vaj
3 tk só
Az eredeti (50 dkg kurmpli, 12 dkg liszt, 3 dkg zsír, 1 tojás, só, 3 ek búzadara) jóval kisebb mennyiség, de mivel elég sokan voltunk így lett a majdnem mindenben négyszeres adag. Egyébként is érdemes ebből a burgonyás tésztából (Erdapfelteig) többet készíteni, mert akármivel meg lehet tölteni és utána le lehet fagyasztani, aztán pedig elővenni

A burgonyát megfőzzük héjában, meghámozzuk, átnyomjuk krumplinyomón, ha kihűlt összekeverjük a többi hozzávalóval. Pihentetjük kicsit, majd megtöltjük őket.

A töltelék:

• hagyma,
  
• kockákra vágott szalonna,
  
• friss petrezselyem
• ha nem elég sós a szalonna, pici só is
  

Tetszőleges mennyiségben összekeverve. Nem érdemes túlzásba vinni a hagymát.

Ha kész vannak a gombócok, zsíros tepsibe pakoljuk őket és mehet be a 200 °C-os sütőbe. Egy ideig fólia alatt sütöttem, hogy a pára benn maradjon, aztán levettem, hogy piruljon kicsit. Nagy könnyebbség, hogy nem kell megfőzni. A Bauerinnen kochen Knödel c. szakácskönyvben a sorbaállított és épphogy pirulni kezdő gombócokat 2 ek zsír, 1/4 l tej, 1/4 l tejföl és 1 tojás keverékével még nyakon öntik. Ez nálam kimaradt.
két nagy tepsi lett belőle, kb 40 db

Miközben sül, savanyú káposztát lecsepegtetünk, leöblítünk, átpirított szalonnára dobunk, megszórunk köménymaggal majd megpároljuk és a kész gombócokhoz kínáljuk.



Mahlzeit!

Spenótos-fetás táska

Maradt feta sajt, és arra jutottam, hogy ne végezze holmi görög salátában, így ezt a receptet találtam ki.

Nem bántam meg.

végy:

• egy kinyújtott leveles tésztát
• kb. 200 g spenótot
• feta sajtot
• fokhagymát

ENNYI

a fokhagymát olívaolajon megpirítottam gyorsan (érdemes újból csinálni, egészen más:)), majd rászórtam az alaposan megmosott, leforrázott, kissé felaprított spenótot, megfonnyasztottam, majd adtam hozzá feta-sajtot. Annyit, hogy ne legyen túl sós, de addig bátran.

Leveles tésztára halmoztam és kis hajtogatás után 200 °C- on megsütöttem.

A Fornetti meg a Princess mehet, ahová gondolom! (de azért néha jól jön)

Egyszerű Madeleine recept

Aki látta a Szállító című filmet, biztos rögtön beugrik majd neki ez a sütemény. Proust is megemlíti legalább egy helyen. Nem hiába. Karácsonyra vettem Madelaine-sütőformát, jó döntés volt. Pillanatok alatt lehet benne illatos süteményt csinálni reggelire. Kerestem receptet, de egyik sem tetszett igazán, vagy 12 órát kellett volna állni hagyni, vagy egyéb bonyodalmakkal járt, vagy olyan angolszász mértékegységekben voltak megadva a hozzávalók, amik túl sok számolást igényeltek volna. Még jó, hogy kivágtam a csomagolásról a receptet, mielőtt kidobtam. Egy gond van vele: hollandul van...:
Voeg de eieren en de suiker bij elkaar, koppen tot het schuiming wordt. Voeg de gezeefde bloem en het merg van het vanillestokje toe. Voorzichtig doorroeren, voeg de bijna gesmolten roomboter toe. Schep deze er voorzichtig doorheen, zo luchtig mogelijk houden. Giet het mengsel in de vormpjes, die beboterd en met bloem bestoven zijn. vul de vormpjes voor 2/3. 10 min. in de oven op 220,e n dan af laten koelen. Daarna kunt u de koekjes afwerken door ze te glaceren of te abricoteren met jam gelei
igen, begépeltem, így a google fordító és némi fantázia segítségével... tádá:

hozzávalók tehát:
2 tojás
60 gr cukor
60 gr liszt
60 gr olvasztott vaj
1 tk vanília kivonat vagy a cukorból 10 g-ot vaníliás cukorra lehet cserélni

ENNYI!

1. A cukrot a tojással habosra keverjük.
2. Hozzászitáljuk a lisztet, tovább keverjük habverővel
3. ha egynemű, hozzáadjuk a langyos vajat.
4. kivajazott madelaine-formákba töltjük és 8-10 perc alatt 200-220 fokon megsütjük. (én 220-on sütöttem, legközelebb 200-2010 fokon fogom. Aki szeretné, tehet az egészhez egy fél tk sütőport, úgy picit jobban megemelkedik. De így is csinosak, bár az embernek Quasimodo jut róluk eszébe