BowTies are cool torta

magyarázat:

Dallamos torta

A Milka-torta receptjén készült ez a torta is, úgyhogy nem részletezem. a sós karamella megunhatatlan!!!

"Fűzővel kifelé" Amrerikai focilabda-süti

Van aki a süti láttán azonnal felkiáltott: "Fűzővel kifelé!" és van, aki formátlan avantgárd alkotásnak nézte, de mindenkinek ízlett, így közkívánatra álljon itt az Ace Ventura film leggusztusosabb jelenetéből egy darab:)

A recept innen van

Hozzávalók:

• 125g vaj (szobhő)
• 100g barna cukor (én melaszosat használtam)
• 125ml  golden syrup (valószínűleg méz is jó, de ennek olyan íze van hogy... mmm megéri kipróbálni:)
• 1 tojás szétválasztva - ide jön a sárgája
• 375g finomliszt
• 1 evőkanál őrölt gyömbér
• 1 tk fűszerkeverék (szrintem el lehet hagyni, ha feltétlenül szeretnénk, mézeskalács-keveréket lehet de akkor elnyomja a gyömbért)
• 1 tk szódabikarbóna 
• csipet só

Hozzávalók az írókához:

• 150g átszitált porcukor
• a szétválasztott tojás fehérje 

Az egyik, ami miatt ezt a receptet választottam, az a tojás teljes felhasználása. (Ki csinál csak azért habcsókot vagy Pavlovát , mert a kalácshoz kell 4 tojás???) A másik természetesen a metrikus mértékegységrendszer (ami meglepő, ausztrál oldal lévén):D

1. Elektromos habverővel keverjük el a cukrot a vajjal, amíg krémes nem lesz. Adjuk hozzá a sárgáját és a golden syrupot.
2. Egy tálban keverjük össze a lisztet, szódabikarbónát és gyömbért/fűszereket, sót, majd fokozatosan keverjük hozzá a masszához. (Ne egyszerre zúdítsuk bele, mert lehet hogy nem kell mind. Attól függ mit és mennyit választottunk folyadéknak a szirup helyett, és hogy mekkora  a tojás, milyen a cukor,...). amikor olyan masszát kaptunk, ami könnyen nyújtható lenne, tegyük fóliába és a hűtőbe 30 percre.
3. A megmaradt tojásfehérjét keverjük össze gépi habverővel  az átszitált porcukorral.  Tegyük hűtőbe.
4. 30 perc múlva vegyük ki a hűtőből a keksztésztát, melegítsük elő a sütőt 180 fokra. Nyújtsuk ki a tésztát, és szaggassunk belőle formákat (az enyém innen van), majd tegyük sütőpapírral bélelt sütőlapra őket kellő távolságra (kicsit nőnek csak, 2 tepsire elég ez a mennyiség).
5.  Az írókát töltsük nejlonzacskóba és vágjunk egy vékony lukat a zacskó sarkára, díszítsük a kihűlt sütiket. 
6. Hagyjuk megszáradni, jól záródó dobozban órákig napokig eláll.

TIPP: dupla adagnak érdemes nekiállni;)

Lila, foltos Milka torta

A külső megtévesztő, Milka csoki ugyanis nincs a tortában csak csokirajongónak készült:)

Piskóták innen:
"3 tojásos piskóta:

• 3 egész tojás
• csipet só
• 9 dkg kristálycukor
• 8 dkg finomliszt
• 1 dkg kakaópor

Az egész tojásokat habosra keverem a cukorral, mikor könnyű, levegős a hab beleszitálom és beleforgatom a lisztet és a kakaóport. 26 cm-es kapcsos tortaforma alját sütőpapírral kibélelem, ebbe simítom a masszát, majd 170-180 fokon 10 perc alatt készre sütöm.

A négy tojásos piskótához 3 dkg cukorral és 3 dkg liszttel többet teszek."

Az alsó 4 tojásos, a másik kettő 3. Ha nem kakaós, akkor 1 dkg-mal több liszt kell bele. Ahogy Limaránál is írva vagyon, ha 3 piskótát csinálunk egy nagy helyett, megússzuk a púposodást, kivül-égést-de-belül-még-meg-nem-sülést, stb.

1. réteg krém: Sóskaramell-krém
Hozzávalók:

• 250 gr cukor
• 2 dl tejszín, forrón
• 5-6 deka vaj
• 2 tk Himalája só vagy legalább tengeri

A cukrot karamellizáljuk, majd ha már van színe (nagyon-nagyon vékony  a mezsgye a még éppen nem jó és a tönkrement között). Nem azonnal van kész, amint feloldódott, hanem ha halvány borostyánszíne van. Ha túl korán hagyjuk abba a karamellizálást, nem lesz jellegzetes íze, ha túl későn, megkeseredik. Ekkor tegyük hozzá a tejszínt vékony sugárban csurgatva. Ha egynemű az egész (ha van maghőmérőnk, 120 fokig hevítsük), levesszük a tűzről és hozzákeverjük a vajat és a sót. Hagyjuk kihűlni.(Én fele ekkora mennyiséget csináltam és kevés volt, azért nem sok látszik belőle a képen)

2. réteg krém:csokoládékrém
Hozzávalók

• 180 gr étcsokoládé (lehetőleg min 70%)
• 2 dl tejszín

ez a recept "legnehezebb" része. Feldaraboljuk a csokit, leöntjük a tejszínnel és addig keverjük, amíg selymes krém nem lesz (az lesz!). Hűtőbe tesszük, majd meg fog dermedni kissé, ekkor habverővel lazítsuk fel és lehet használni. Lehet adni hozzá kis rumaromát vagy igazi alkoholt (konyak, brandy)

Fondant
Kipróbáltam egy új receptet az előző postban említett könyvből.
Hozzávalók

• 60 ml (4 tk)víz
• 20 ml (4tk)zselatin
• 125 ml glükóz (kínai pajtások árulják ázsiai boltokban. hihetetlen cucc! ilyen állaga van:)
• 15 ml glicerin (kihagytam)
• 1 kg átszitált porcukor és még a nyújtáshoz kell majd

Tegyük a vizet egy edénybe, keverd el a zselatinnal, amíg szivacsos nem lesz.Tegyük a tálat vízfürdő felé (vagy akik ezt annyira nem kedvelik, mint én, alacsony fordulatszámon mikrózhatják), amíg a zselatin fel nem oldódik de ne forrjon (itt is hasznos a maghőmérő). Adjuk hozzá a glükózszirupot, glicerint ha van, melegítsük, amíg az is fel nem oldódik.Szitáljuk bele egy nagy edénybe  a porcukrot, készítsünk lyukat a közepébe majd öntsük ide a folyadékelegyet. Gyúrjuk masszává. Ha törne, pár csepp vízzel tegyük ismét lággyá, ha ragadna, adjunk hozzá még porcukrot. Színezzük pasztával (a folyékony ételfesték elrontja a fondant-t(?)). Tehetünk hozzá keserűmandula-aromát, ha szeretnénk, hogy azt higgyék, marcipán (igen, a cukrászdában is ezt csinálják, ne higgyük, hogy mandulából van) Azonnal felhasználható, vagy később légmentesen lezárva (pl. folpack). Használat előtt hagyjuk szobahőmérsékleten és így könnyű lesz gyúrni.

Cupcake Vaníliás-joghurtos vajkrémmel

A következő receptet ez a könyv ihlette. Noha nem nagyon egyszerű minden hozzávalóhoz hozzájutni, nem tudok elég hálás lenni, hogy a metrikus rendszerben adják meg a mennyiségeket.  
Tipp: az ázsiai boltokban nem csak visnu leves és nátrium-glutamát van;)

Muffin-alap:

• 120 gr vaj
• 100 gr lágy barnacukor
• 150 ml tej
• 60 ml golden syrup
• 2 tojás enyhén felverve
• vanília kivonat/aroma
• 230 gr liszt
• 2 zk sütőpor
• 2 tk szárított gyömbér

kéne bele még black treacle (60 ml) és gyömbérbefőtt (4 db), de ezeket most mellőztem

1. Előmelegítjük a sütőt 170 °C-ra., kibélelünk papírral egy muffintepsit
2.  A cukrot, a szirupot, a vajat felolvasztjuk egy szószos lábasban, épp csak annyira, hogy a cukor feloldódjon. Hozzákeverjük a tejet, hagyjuk hűlni. 
3. Hozzáadjuk a  tojásokat is, majd  a vanília kivonatot.
4. A lisztet elkeverjük a sütőporral és a szárított gyömbérrel
5. Lehetőleg fa- vagy műanyag kanállal néhány gyors mozdulattal elkeverjük a száraz és nedves hozzávalókat. (lehet hogy felesleges óvatosság, citrom nincs benne, valószínűleg a gyömbérbefőtt miatt írta a recept)
6. 3/4-ig töltjük a masszával a formákat
7. tűpróbáig sütjük (kb. 20 perc) 

Joghurtos vajkrém (csak igazán édesszájúaknak!)

• 110 gr lágy vaj(szobhő)
• 330 gr porcukor
• vaníliakivonat
• 2 ek joghurt

1. Habosra keverjük a vajat
2. Hozzászitáljuk a porcukrot és addig keverjük, amíg kicsit el nem változik a színe, ki nem fényesedik
3.  Hozzáadjuk  a vaníliát és a joghurtot, ezzel is elkeverjük (kézzel vagy nagyon lassú fordulaton)
4. ha lágy lenne, tegyük hűtőbe, amíg kissé megkeményedik

A muffinok belsejét vájjuk ki, nyomjunk bele krémet, majd díszítsük. Nálam ez most fondant volt, egy másik alkalommal majd leírom annak a receptjét is.

"3 jó dolog a tényáron" - Cékla, mozzarella, balzsamecet

Aki azt gondolta, hogy jót főzni csak időigényesen és bonyolultan, sok hozzávalóból lehet.... ismerkedjen meg Hugh világával!
Karácsonyra kaptam Hugh Fearnley Whittingstall legújabb könyvét, 3 jó dolog a tányéron címmel. Hugh-ban (igen, mi ár csak így hívjuk egymást) két dolgot szeretek nagyon: szerinte nem csak a hússal lehet jóllakni, és végtelenül egyszerű ételeket "komponál". A hozzávalókkal még nem mindig vagyok pariban, ugyanis a bárány, halak, meg még néhány Nagy-Britanniában mindennapos, itthon azonban még továbbra is arany-árban mért alapanyag  csak korlátozottan hozzáférhető, de remek ötletek vannak mindemellett.Nem is mostanában leszünk sem bárány- sem hal-nagyhatalom. Ez a recept kivétel. Ehhez mindent végtelenül egyszerű beszerezni, nem drága és még egy szénhidrátmentes diétába is beillik.

1. Melegítsük elő a sütőt 200 fokra.
2. Hámozzunk meg és vágjunk kisebb darabokra 1-1,5 kg céklát, tegyük egy hőálló edénybe (olyanba, melyet a tűzhelyre is tehetünk utána, én fedeles kerámiaedényt használtam)
3. Dobjunk rá 2-3 gerezd fokhagymát, kakukkfüvet(ha van, frisset), 2 ek olívaolajat, 2 babérlevelet, sót, borsot és úgy egy deci vizet. Tegyük rá az edény fedelét vagy egy alufóliát, esetleg mindkettőt a gyorsabb gőzképződés érdekében, majd süssük addig, míg a cékla megpuhul. Tavasszal ez kb. 3/4 óra, télen akár a duplája is lehet.
4. miután kész, hagyjuk a gőzben még egy kicsit, majd hűtsük langyosra. 
5. A cékla alatt visszamaradt folyadékot tegyük a tűzre, ha esetleg nem lenne elegendő, öntsünk még hozzá nagyon pici vizet. Kaparjuk fel a finom "pörcöket", azok adnak ízt a szósznak, amivel meg fogjuk locsolni. Adjunk hozzá egy-két ek. balzsamecetet, forraljunk rajta egyet.
6. Szedjük tányérra, tegyünk mellé egy mozzarellát és öntsük le a balzsamecetes szósszal.

És Hugh-nak igaza van. Bonyolíthatjuk az ételeket, ha akarjuk, de ez a 3 íz együtt ... mmm!

Csokoládés, sós-karamellás torta

Sós karamellás, csokis torta díszítés előtt

Hozzávalók:

Fehér piskóta

• 2 tojás
• csipet só
• 6 dkg kristálycukor
• 6 dkg finomliszt

Csokis piskóta:

• 2 tojás
• csipet só
• 6 dkg kristálycukor
• 5,5 dkg finomliszt
• 0,5 dkg kakaópor

 Csokikrém (ganache)

• 150 gr étcsokoládé (min. 60%)
• 1,5 dl tejszín

 Karamellás krém

• 1 tubus sűrített tej
• 50 gr tejszín
• 10-20 gr vaj
• csipet só

Elkészítés:
Tegyük a sűrített tejet egy vastag aljú lábasba, pl. nyeles szószosba. Eleinte magas, majd alacsony hőmérsékleten kevergessük, amíg el nem kezd részleteiben karamellizálódni. Ha folyamatosan kevergetjük nem túl magas hőmérsékleten, nem fog leégni. Amikor homogén, keverjük hozzá fokozatosan a tejszínt és a vajat, majd a sót. Tegyük félre.
(Már több helyen láttam (pl)  azt a módszert  hogy tegyük befőttes üvegbe a sűrített tejet, zárjuk le, majd  vízfürdőben főzzük 3-3,5 órán keresztül. Kerámialapon ez nem lenne olcsó mulatság, úgyhogy kipróbáltam a működik-e a hagyományos karamellkészítéshez hasonlóan, és noha kb. 20 percig intenzív figyelmet igényel, de működik és sokkal gyorsabb és energiatakarékosabb, mint a befőttesüveges megoldás!)

A karamella állaga

A csokikrémhez felforraljuk a tejszínt, majd ráöntjük az apró darabokra tört csokira. Addig keverjük, míg felolvad. Tegyük hűvösre. Nem kell hűtőbe, ha van spejzünk, az tökéletes lesz erre a célra.Lehet csinálni tejcsokiból is, de én szeretem, hogy az édes karamellt a só és a keserű csoki egészíti ki.

Elkészítjük a barna piskótát: szétválasztás nélkül kihabosítjuk a tojást a cukorral, majd beleszitáljuk a sóval elkevert lisztet. Két "sandwich tin"-t béllejünk ki sütőpapírral. Készíthetjük hagyományos tortaformában is, de ez estben ne legyen nagyobb 20 centisnél vagy növeljük az adagot. De igazándiból bármiféle jól bevált piskótatészta megteszi. Keverjük ki a csokis piskótát is, és eresszük szabadjára a fantáziánkat. Csinálhatjuk foltosra, vagy márványosra. Előbbi esetén csepegtessük a fehér masszába, utóbbiban enyhén keverjük át egy villával.

180 fokon tűpróbáig sütjük.

Ha kihűlt a piskóta, összeállítjuk a tortát: Az egyik piskótalapot megkenjük a csokis, a másikat a karamellás krémmel és összefordítjuk a kettőt. Ilyenkor aa sütés közben felül levő lapjukkal fordítsuk össze őket, és  a krémmel töltsük ki a hézagot, mi által szép egyenes lesz a teteje.Kívülről is megkenjük a csokis krémmel vagy díszíthetjük máshogy is, pl, fondanttal. Én a maradék karamellát csorgattam rá még kívülről.