Cupcake Vaníliás-joghurtos vajkrémmel

A következő receptet ez a könyv ihlette. Noha nem nagyon egyszerű minden hozzávalóhoz hozzájutni, nem tudok elég hálás lenni, hogy a metrikus rendszerben adják meg a mennyiségeket.  
Tipp: az ázsiai boltokban nem csak visnu leves és nátrium-glutamát van;)

Muffin-alap:

• 120 gr vaj
• 100 gr lágy barnacukor
• 150 ml tej
• 60 ml golden syrup
• 2 tojás enyhén felverve
• vanília kivonat/aroma
• 230 gr liszt
• 2 zk sütőpor
• 2 tk szárított gyömbér

kéne bele még black treacle (60 ml) és gyömbérbefőtt (4 db), de ezeket most mellőztem

1. Előmelegítjük a sütőt 170 °C-ra., kibélelünk papírral egy muffintepsit
2.  A cukrot, a szirupot, a vajat felolvasztjuk egy szószos lábasban, épp csak annyira, hogy a cukor feloldódjon. Hozzákeverjük a tejet, hagyjuk hűlni. 
3. Hozzáadjuk a  tojásokat is, majd  a vanília kivonatot.
4. A lisztet elkeverjük a sütőporral és a szárított gyömbérrel
5. Lehetőleg fa- vagy műanyag kanállal néhány gyors mozdulattal elkeverjük a száraz és nedves hozzávalókat. (lehet hogy felesleges óvatosság, citrom nincs benne, valószínűleg a gyömbérbefőtt miatt írta a recept)
6. 3/4-ig töltjük a masszával a formákat
7. tűpróbáig sütjük (kb. 20 perc) 

Joghurtos vajkrém (csak igazán édesszájúaknak!)

• 110 gr lágy vaj(szobhő)
• 330 gr porcukor
• vaníliakivonat
• 2 ek joghurt

1. Habosra keverjük a vajat
2. Hozzászitáljuk a porcukrot és addig keverjük, amíg kicsit el nem változik a színe, ki nem fényesedik
3.  Hozzáadjuk  a vaníliát és a joghurtot, ezzel is elkeverjük (kézzel vagy nagyon lassú fordulaton)
4. ha lágy lenne, tegyük hűtőbe, amíg kissé megkeményedik

A muffinok belsejét vájjuk ki, nyomjunk bele krémet, majd díszítsük. Nálam ez most fondant volt, egy másik alkalommal majd leírom annak a receptjét is.

"3 jó dolog a tényáron" - Cékla, mozzarella, balzsamecet

Aki azt gondolta, hogy jót főzni csak időigényesen és bonyolultan, sok hozzávalóból lehet.... ismerkedjen meg Hugh világával!
Karácsonyra kaptam Hugh Fearnley Whittingstall legújabb könyvét, 3 jó dolog a tányéron címmel. Hugh-ban (igen, mi ár csak így hívjuk egymást) két dolgot szeretek nagyon: szerinte nem csak a hússal lehet jóllakni, és végtelenül egyszerű ételeket "komponál". A hozzávalókkal még nem mindig vagyok pariban, ugyanis a bárány, halak, meg még néhány Nagy-Britanniában mindennapos, itthon azonban még továbbra is arany-árban mért alapanyag  csak korlátozottan hozzáférhető, de remek ötletek vannak mindemellett.Nem is mostanában leszünk sem bárány- sem hal-nagyhatalom. Ez a recept kivétel. Ehhez mindent végtelenül egyszerű beszerezni, nem drága és még egy szénhidrátmentes diétába is beillik.

1. Melegítsük elő a sütőt 200 fokra.
2. Hámozzunk meg és vágjunk kisebb darabokra 1-1,5 kg céklát, tegyük egy hőálló edénybe (olyanba, melyet a tűzhelyre is tehetünk utána, én fedeles kerámiaedényt használtam)
3. Dobjunk rá 2-3 gerezd fokhagymát, kakukkfüvet(ha van, frisset), 2 ek olívaolajat, 2 babérlevelet, sót, borsot és úgy egy deci vizet. Tegyük rá az edény fedelét vagy egy alufóliát, esetleg mindkettőt a gyorsabb gőzképződés érdekében, majd süssük addig, míg a cékla megpuhul. Tavasszal ez kb. 3/4 óra, télen akár a duplája is lehet.
4. miután kész, hagyjuk a gőzben még egy kicsit, majd hűtsük langyosra. 
5. A cékla alatt visszamaradt folyadékot tegyük a tűzre, ha esetleg nem lenne elegendő, öntsünk még hozzá nagyon pici vizet. Kaparjuk fel a finom "pörcöket", azok adnak ízt a szósznak, amivel meg fogjuk locsolni. Adjunk hozzá egy-két ek. balzsamecetet, forraljunk rajta egyet.
6. Szedjük tányérra, tegyünk mellé egy mozzarellát és öntsük le a balzsamecetes szósszal.

És Hugh-nak igaza van. Bonyolíthatjuk az ételeket, ha akarjuk, de ez a 3 íz együtt ... mmm!

Csokoládés, sós-karamellás torta

Sós karamellás, csokis torta díszítés előtt

Hozzávalók:

Fehér piskóta

• 2 tojás
• csipet só
• 6 dkg kristálycukor
• 6 dkg finomliszt

Csokis piskóta:

• 2 tojás
• csipet só
• 6 dkg kristálycukor
• 5,5 dkg finomliszt
• 0,5 dkg kakaópor

 Csokikrém (ganache)

• 150 gr étcsokoládé (min. 60%)
• 1,5 dl tejszín

 Karamellás krém

• 1 tubus sűrített tej
• 50 gr tejszín
• 10-20 gr vaj
• csipet só

Elkészítés:
Tegyük a sűrített tejet egy vastag aljú lábasba, pl. nyeles szószosba. Eleinte magas, majd alacsony hőmérsékleten kevergessük, amíg el nem kezd részleteiben karamellizálódni. Ha folyamatosan kevergetjük nem túl magas hőmérsékleten, nem fog leégni. Amikor homogén, keverjük hozzá fokozatosan a tejszínt és a vajat, majd a sót. Tegyük félre.
(Már több helyen láttam (pl)  azt a módszert  hogy tegyük befőttes üvegbe a sűrített tejet, zárjuk le, majd  vízfürdőben főzzük 3-3,5 órán keresztül. Kerámialapon ez nem lenne olcsó mulatság, úgyhogy kipróbáltam a működik-e a hagyományos karamellkészítéshez hasonlóan, és noha kb. 20 percig intenzív figyelmet igényel, de működik és sokkal gyorsabb és energiatakarékosabb, mint a befőttesüveges megoldás!)

A karamella állaga

A csokikrémhez felforraljuk a tejszínt, majd ráöntjük az apró darabokra tört csokira. Addig keverjük, míg felolvad. Tegyük hűvösre. Nem kell hűtőbe, ha van spejzünk, az tökéletes lesz erre a célra.Lehet csinálni tejcsokiból is, de én szeretem, hogy az édes karamellt a só és a keserű csoki egészíti ki.

Elkészítjük a barna piskótát: szétválasztás nélkül kihabosítjuk a tojást a cukorral, majd beleszitáljuk a sóval elkevert lisztet. Két "sandwich tin"-t béllejünk ki sütőpapírral. Készíthetjük hagyományos tortaformában is, de ez estben ne legyen nagyobb 20 centisnél vagy növeljük az adagot. De igazándiból bármiféle jól bevált piskótatészta megteszi. Keverjük ki a csokis piskótát is, és eresszük szabadjára a fantáziánkat. Csinálhatjuk foltosra, vagy márványosra. Előbbi esetén csepegtessük a fehér masszába, utóbbiban enyhén keverjük át egy villával.

180 fokon tűpróbáig sütjük.

Ha kihűlt a piskóta, összeállítjuk a tortát: Az egyik piskótalapot megkenjük a csokis, a másikat a karamellás krémmel és összefordítjuk a kettőt. Ilyenkor aa sütés közben felül levő lapjukkal fordítsuk össze őket, és  a krémmel töltsük ki a hézagot, mi által szép egyenes lesz a teteje.Kívülről is megkenjük a csokis krémmel vagy díszíthetjük máshogy is, pl, fondanttal. Én a maradék karamellát csorgattam rá még kívülről.

 

gluténmentes cookie (amerikai csokis keksz)

Kerestem kekszreceptet gluténérzékeny barátnénak. Nem találtam olyat, amilyet kerestem, így összeállítottam egyet.  

Hozzávalók:

• 100 gr puha vaj 
• 100 gr. cukor
• bourbon vaníliás cukor
• 1 tojás (ha lehet, szoba-hőmérsékletű, de ha nem, az se nagy baj)
• 100 gr mandulaliszt vagy szeletelt mandula
• 120 gr. kukoricaliszt - illetve amennyit felvesz
• fél tk. szódabikarbóna
• csipet só
• 100 gr csokicsepp vagy egy tábla csoki apró darabokra törve

Ha mandulalisztet használunk:

1. A puha vajat habosra keverjük.
2. A cukrot is adjuk hozzá a felvert vajhoz, keverjük tovább
3. .Egy egész tojást is keverjük el a habos vajjal, majd 
4. adjuk hozzá a száraz hozzávalók elegyét a csoki kivételével (mandulaliszt, kukoricaliszt, szódab., só).

 Ha szeletelt mandulát használunk

1. A  mandulát cukorral egyenlő arányban daráljuk le kávédarálón. 3 menetben megoldható. Másmilyen késes robotgépek tapasztalataim szerint nem őrlik elég kicsire a mandulát, de meg lehet próbálni. azonban, ha kávédarálót használunk, az olajos magvakhoz és a mákhoz MINDIG tegyünk kristálycukrot is  a darálóba. 
2. A puha vajat habosra keverjük.
3. egy tojást is keverjük el a habos vajjal, majd a
4. adjuk hozzá a száraz hozzávalók elegyét a csoki kivételével (cukor-mandula keverék immáron por alakban, kukoricaliszt, szódabikarbóna, só).

6. keverjük el benne a csokit is

7. kis gombócokat pakoljunk a tepsire. kb. (16 db lesz belőle) és süssük 170-175 fokon amíg el nem kezd arany színe lenni  - sütőfüggő de 10-15 perc. Vigyázzunk, mert kívülről pirul már, amikor a belseje még nyers lehet. Amint a belseje is készen van, kivehetjük.Hagyjuk teljesen kihűlni, akkor szedjük le a tepsiről, korábban nem is fog menni.

Az echte (sic!) amerikai cookie-t  fagyiskanállal szokták a tepsire adagolni, ez nagyon jó megoldás, ha van ilyenünk. Ha nincs, akkor ilyen kis borzasak lesznek, de sütés közben úgyis kiterül szép laposra

Reform Turbó csokis kifli Limara nyomán

A Fél-Édes-Élet blog nem is lenne félédes, ha nem arról szólna, hogyan tegyük picit egészségesebbé az egyébként nagyszerű, de alapvetően kevés teljes értékű tápanyagot tartalmazó ételeket-főként édességeket.

Eddig, ha nem volt reggelinek való, általában madelaine-be fogtam, hiszen nagyon finom és gyorsan készen van.  Régóta gondolkodtam viszont, hogy elkészítem Limara "turbó csokis kiflijét", amin annyit változtattam, hogy a liszt harmadát teljes kiőrlésűre cseréltem, a cukrot pedig nyers barna nádcukorra, és  utóbbinak a mennyiségét is visszavettem.

Hozzávalók a kiflihez:

• 400 gr. fehérliszt
• 200 gr. teljes kiőrlésű tönkölyliszt
•  1 tk. só
• 50 g barna nádcukor
• 1 nagy tojás
• kb. 3 dl langyos tej
• 7 dkg olv. vaj
• 3,5 dkg élesztő

A kenyérsütőben dagasztottam 15 percig, majd kelesztettem további 15 percig kikapcsolt géppel.

Hozzávalók a töltelékhez:

• 120 g étcsokoládé
•  2 ek. kakaópor (lehet akár cukrozott is)
• 30 g cukor
• 2-3 ek. kumquatlekvár (Korfuról hoztuk a nyáron, a kumquat lényegében mini narancs, de az ízében  a narancs mellett más aroma is felfedezhető. És miként  a  legtöbb narancslekvár, ez is tartalmazza a gyümölcs héját így egyszerre hozza a narancsos és a kesernyés ízt.) - természetesen másmilyen narancslekvár vagy, ha az sincs, akármilyen más jó. Minél édesebb, annál kevesebb cukrot tegyünk bele. 

Lekenéshez: 1 tojás.

A töltelék száraz hozzávalóit ledaráltam, majd hozzáadtam a lekvárt. Ha a lekvár nagyod ragadós, érdemes kicsit mikróban felmelegíteni és úgy hozzákeverni a száraz hozzávalókhoz, vagy nehéz lesz kenni .

A tésztát négy részre vágtam, kinyújtottam kör alakúra (4 db lett tehát).  Két lapot megkentem a töltelékkel, majd mindegyiket lefedtem a párjával. pizzavágóval vágjuk cikkekre! (érdemes megnézni az eredeti receptet, mert fázisfotókat is tartalmaz). Mivel nekem valamivel kisebb lett az átmérője, igen kis tömzsire sikeredtek a kiflik, úgyhogy legközelebb 12 részre osztanék egy körlapot.
Elég kiadós mennyiség, érdemes lehet egy részét nyersen lefagyasztani (én így tettem).

Kicsit szkeptikus voltam, de összességében valóban egy óra alatt készen volt belőle a reggeli:)

Karamellkrémes cupcake

Nem tudom, olvas-e még egyáltalán valaki, annyira megritkultak a posztjaim az utóbbi időben...

Minden esetre egy kis maradék mascarpone eléggé motivált, és ma ismét volt egy kis energiám a konyhában sündörögni. Újabban nagyon izgatja a fantáziámat a karamella, így olyan receptet kerestem, ami mindkét alkotóelemet tartalmazza. Így találtam rá erre a receptre.

Az receptben szereplő muffin-alapot inkább nem reklámozom, nem siketült különösebben jól. A krémjét pedig azért nem, mert végül nem azt csináltam meg. Az elkészült krém azonban megérdemli, hogy ide kerüljön:) Szóval:

Első lépésként készítsünk bármilyen egyszerűbb muffin-alapot. A krém a következőkképpen készül:

Hozzávalók

• kb. negyed csésze cukor
• 50 gr vaj hidegen kockákra vágva
• csipetnyi só 
• negyed csésze tejszín -  (eddig ugyanaz)
• 3 db lapzselatin  beáztatva, kinyomkodva
• 250 gr mascarpone
• 2dl tejszín felverve

Olvasszuk fel a cukrot egy lábasban (jó, ha nyeles), amikor felolvadt és borostyán-színe van, adjuk hozzá a vajat úgy, hogy minden kockát egyesével elkeverünk benne, sózzuk, majd adjuk hozzá a negyed csészényi tejszínt is. Ekkor még elég meleg ahhoz, hogy  a beáztatott lapzselatin könnyedén elvegyüljön benne. Hagyjuk kihűlni.
Ha kihűlt, adjuk hozzá a mascarponét evőkanalanként, várjuk meg, míg elvegyül. Ez után óvatosan keverjük el benne a felvert tejszínt is. Töltsük nyomózsákba és tegyük a hűtőbe 2 órára, majd díszítsük vele  a muffinokat.
akinek van kedve, bűvészkedhet egy kis karamellával is díszítésként.

Hupikék Tardis-torta